外面买的不知道用料的真实性，可以选择自己在家备制：
1.原料配方
猪瘦肉80kg，猪背膘20kg，盐3kg，白糖5kg，亚硝酸钠15g，黑胡椒粉10g，味精400g，曲酒400g，五香粉100g，冰水20kg，玉米淀粉15kg，红曲红色素20g，卡拉胶1kg。
2.工艺流程
原料肉的选择与处理→绞碎腌制→斩拌→灌肠→速冻→煎烤→成品
3.操作要点
（1）原料肉的选择与处理：选择符合卫生要求的新鲜原料肉，剔除皮、骨、筋腱等，切成长条形备用。
（2）绞碎腌制：将猪瘦肉绞碎后，用盐、白糖、亚硝酸钠拌匀，于0～4℃腌制12h。
（3）斩拌：将绞碎的肉粒放入斩拌机内斩拌2min，然后将其余辅料加入继续斩拌至呈肉糜状。斩拌过程中，可加入冰水，要求斩拌后的温度不超过10℃。
（4）灌肠：采用普通灌肠机和普通肠衣即可。将肉馅慢慢灌入肠衣内，灌制要松紧适宜。
（5）速冻：将灌制好的肠体放入冷库中速冻。
（6）煎烤：在平底锅中，将植物油加热至八成热，把解冻的肠放入锅中来回滚动，待肠体逐渐膨胀，表面略微焦酥即可，撒上调味料（辣椒粉、孜然粉、小茴香粉）即可食用。
4.产品特点
产品肠体膨胀，表皮焦酥，肉质鲜嫩，风味可口。
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