第一，“葵”。这里的葵是指冬葵，现在已在餐桌绝迹。准确的说，在明代就已经有记载，“葵”作为蔬菜已逐渐退出了当时人们的餐桌。
冬葵
第二，“藿”。藿（读音：huò）其实就是豆苗，也就是大豆的嫩茎和嫩叶。现在有些地区的人们依旧用它做菜，但也已经是佐餐而非主要蔬菜了。
藿（读音：huò）
第三，“薤”。薤（读音：xiè）有小根蒜、山蒜、苦蒜等诸多别名，现在主要为中药所用，菜市场上基本看不到。
薤（读音：xiè）
第四，“葱”。这个大家很熟悉，家家应该都有，家里做饺子馅、炖肉、炒菜大都会放葱。但“葱”在这里只是作为调料出现，即便是葱爆羊肉，葱在里面也只是“副咖”。
大葱
第五，“韭”。韭菜作为一种常见的菜，在每个菜市场都会看到。这也是“五菜”中，唯一一个还以菜的身份而出现的。韭菜鸡蛋馅饺子、鸡蛋炒韭菜、烤韭菜等等，都是美味。虽是美味，但吃多了是会烧心的。
这是韭菜，好多人是分不清韭菜和麦苗的。
除了“五菜”之外，还有就是这个意想不到的蔬菜了——秋葵。这个好像近几年才流行的蔬菜，其实我们的老祖宗早就吃过了。有学者认为，作为中国本土的蔬菜，秋葵在西周时期就已经被当作食物。也有人说它是原产于美国东部，20世纪才传入中国的。不过有据可查的是，明代李时珍的《本草纲目》中对秋葵就已经有过记载。由于秋葵口感特殊、营养丰富，在注重养生的今天，流行起来也就不足为奇了。由于市场需求增大，许多农民也都改种秋葵。即便以前没种过，也可以上中国最大的农业技术平台“云种养”上咨询农业专家。有了专家的指导，加上辛勤的劳作，农民们都会实现增产增收。
秋葵
其实，我们现在餐桌上的绝大多数蔬菜，都是明代及以后才引进中国的。好多人都喜欢吃的辣椒，在明代之前的文献里也并没有记载过。所以，好多历史题材的影视剧中，动辄就一大桌花花绿绿的菜肴，其实是不对的。
