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小龙虾会有痛觉吗?


科学家如何测量疼痛

直到20世纪80年代之前,科学家和兽医都忽略动物疼痛,因为他们认为感受疼痛的能力只与高级意识有关。

然而,今天,科学家们将人类视为动物的一种,并基本接受许多物种(包括脊椎动物和无脊椎动物)能够学习和某种程度的自我意识。感受疼痛以避免伤害的进化优势,使得其他物种,甚至是与人类生理结构不同的物种,都可能有类似的系统,使它们能够感受到疼痛。

如果你打了另一个人的脸,你可以通过他们的反应做什么或说什么来衡量他们的痛苦程度。评估其他物种的疼痛就比较困难,因为我们不能那么容易沟通。

科学家们制定了以下一套标准来确定非人类动物的疼痛反应。

  • 表现出对负面刺激的生理反应。
  • 拥有神经系统和感觉受体。
  • 具有阿片受体,并在给予麻醉剂或镇痛剂时表现出对刺激的反应降低。
  • 表现出回避学习的行为。
  • 表现出对受伤部位的保护行为。
  • 选择回避有害刺激而不是满足其他需要。
  • 拥有自我意识或思维能力。

龙虾是否会感到疼痛

这张小龙虾图中的黄色节点说明了一个十足类动物的神经系统,比如龙虾。


对于龙虾是否感觉到疼痛,科学家们有不同的意见。龙虾和人类一样有一个外周系统,但它们不是一个单一的大脑,而是拥有分段的神经节(神经群)。由于这些差异,一些研究人员认为,龙虾与脊椎动物相差太大,不会感觉到疼痛,它们对负面刺激的反应只是一种反射。

尽管如此,龙虾和其他十足类动物,如螃蟹和虾,确实满足疼痛反应的所有标准。龙虾会保护自己的伤势,学会避免危险的情况,拥有痛觉受体(化学、热和物理伤害的受体),拥有阿片受体,对麻醉剂有反应,并且被认为拥有某种程度的意识。由于这些原因,大多数科学家认为,伤害龙虾(例如将其存放在冰上或活煮)会造成身体上的疼痛。

由于越来越多的证据表明,十足类动物可能会感觉到疼痛,因此,现在活煮龙虾或将其保存在冰上已成为非法行为。目前,在瑞士、新西兰和意大利城市,活煮龙虾是非法的。即使在煮龙虾仍然合法的地方,许多餐馆也会选择更人性化的方法,一方面是为了安抚顾客的良心,另一方面也是因为厨师们认为压力会对龙虾肉的味道产生负面影响。

烹制龙虾的人道方法

煮活龙虾不是最人性化的杀法!

虽然我们无法明确知道龙虾是否会感觉到疼痛,但研究表明,很可能是这样。那么,如果你想享受龙虾大餐,你应该如何去做呢?杀死龙虾最不人性化的方法包括:

  • 把它放在淡水中
  • 把它放在沸水中,或者把它放在水里,然后把它煮沸。
  • 在龙虾活着的时候用微波炉加热。
  • 切掉它的四肢或将它的胸部和腹部分开(因为它的 "大脑 "不只是在它的 "头部")。
  • 这就排除了大多数通常的屠宰和烹饪方法。在龙虾的头部捅一刀也不是一个好的选择,因为它既不会杀死龙虾,也不会使它失去知觉。

烹饪龙虾最人性化的工具是 水产品电击机,这种设备可以电击龙虾,在不到半秒的时间内使其失去知觉,或者在5到10秒内将其杀死,之后可以将其切开或煮熟。相比之下,龙虾浸泡在沸水中死亡大约需要2分钟)。

但是电击机价格太贵,大多数餐馆和人们都买不起,有些餐馆把龙虾放在塑料袋里,然后放在冷冻室里几个小时,在这段时间里,甲壳动物会失去知觉而死亡。虽然这种解决方案并不理想,但这可能是在烹饪和食用龙虾(或蟹或虾)之前杀死龙虾的最人道的选择。