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在家怎么烘焙咖啡豆

1

捞网烘焙

这是在日本发展开来的居家烘焙,在韩国也是最多人使用的方法。


步 骤:

1、在捞网内放入咖啡生豆,再放到瓦斯炉上加热。

2、持续摇晃捞网,使咖啡生豆均匀烘焙。

3、如果发生第一次爆裂,银皮会开始飞溅,这时可以用嘴轻轻吹气,或者用饭勺轻敲捞网。

4、进行第二次爆裂时,烘焙至想要的程度后把火关掉,在水槽上方抖动捞网,把残留的银皮清理干净后使其冷却。

2

烤箱烘焙




步 骤:

1、用270度预热烤箱。

2、将所有咖啡豆在烤盘上铺成一层,每颗豆子都要接触到烤盆面。

3、随时确定咖啡的颜色,烤至想要的烘焙程度。总时间不要超过15分钟。

4、当呈现出想要的颜色,迅速拿出来装在捞网内摇晃,脱去银皮,冷却。

3

迷你饭锅烘焙


这里的电饭锅不指市面上的多功能电饭锅,而是只煮饭的简易饭锅。


1、按下按钮预热。 

2、饭锅加热到一定程度后放入咖啡豆。

3、带上隔热手套,握住锅盖与把手摇晃。

4、第一次与第二次爆裂之后,开始弹出银皮,冒出烟气。

5、由于锅盖是透明的,能直接观察锅内烘焙情况,达到适当烘焙程度停止烘焙。


烘焙程度

第一次居家烘焙可能不是很了解烘焙程度对应的时间,这里给一个小模板,大家可以参考一下,但不是硬性规定哦,自己琢磨琢磨去。


>>>>浅焙




烘焙约7分钟左右,咖啡生豆开始脱壳,膨胀成两倍大小后,就接近light程度。咖啡生豆表面偏干,味道则散发出淡淡的酸味与草味。

>>>>中焙





约经过9-11分钟,咖啡开始散发出甜味,并适当混有酸味。是最为大众化的美式烘焙程度,适合滴漏咖啡。

>>>>中深焙



烘焙约12-13分钟,咖啡开始出现光泽,散发出些许辣味以及巧克力般的浓郁甜味。适合欧洲风格的法式滤压咖啡或浓缩混合咖啡。

>>>>深焙


约14-15分钟,烟气冒出来的事后,咖啡生豆还会渗出油,进行焦糖化反应,散发出烟熏的味道。