虾仁炒菱角
用料 虾仁 200克 红菱 400克 青红椒 半个 姜蒜 若干 料酒 1勺 盐 2克 味精 2克 糖 1克 生粉 1勺 花生油 20克
虾仁炒菱角的做法
- 红菱剥壳，下水焯烫一下捞出备用，生的有点涩嘴。虾仁腌制半小时。青红椒切菱形片，姜切小丁，蒜切末。
- 热锅下冷油爆香姜蒜。
- 下入虾仁翻炒片刻出锅。
- 留底油，下菱角翻炒。
- 再加上青红椒。
- 倒入虾仁一起翻炒。
- 下调料，盐，糖，味精调味，水淀粉勾芡。
- 出锅装盘，尽享美味。
排骨焖菱角
用料 排骨 250克 冰糖 5克 姜 5片 生抽 1勺 盐 2克 葱 2根 蚝油 1勺 花椒 10粒
夏日鲜甜美味-排骨焖菱角的做法
- 早上去菜场买的新鲜菱角，用水洗净，放在锅里煮10分钟。
- 煮好是这个色儿，趁热的切开用手一挤，菱角肉都出来了。
- 一定要趁热哦，不然冷了就很难弄出来了，容易破。
- 排骨出水，煎至焦黄，放冰糖上色，加热水高压锅小火压10分钟，如果是珐琅锅或者其他锅需半小时左右，焖至汤汁少许时放入菱角～
- 收汁放入葱段即可。
- 小朋友吃的一大碗，汤汁淋在饭上回味无穷～
菱角系列之--鸡肉焖莲角
用料 鸡腿 2只 莲角 250克 盐、味精、酱油、 适量
菱角系列之--鸡肉焖莲角的做法
- 第一步莲角去掉硬壳后（一般都是有拔好的卖）
- 把这层黄黄的刮掉（我手上是刮好的）
- 第二步鸡腿肉切块（鸡肉买黄油的比较好吃啊）
- 第三步炒锅放油开中小火，放两小块冰糖炒融化
- 第四步放入鸡肉翻炒加入一汤匙料酒盖锅盖焖两分钟（放鸡肉就开大火哦）
- 第五步再加入两汤匙酱油翻炒均匀上色（如果你鸡肉出水比较多，就要炒干后再放酱油）
- 第六步加入莲角炒一会儿，再加入一碗半水，焖熟后大火收汁OK
菱角米炒虾仁
用料 虾仁（新鲜基尾虾） 100g 菱角米 100g 葱 1棵 蒜瓣 2粒 姜 少许 蛋液 1小勺 淀粉 1小勺 盐 1g 料酒 1小勺
菱角米炒虾仁的做法
- 虾洗净去壳和虾线，菱角米淘洗净沥水备用
- 虾仁加盐，料酒拌匀。（戴上一次性手套给虾仁按摩约1分钟）腌制5分钟。
- 加入蛋液，干淀粉抓匀，静置10分钟
- 葱姜蒜切末，热油锅爆香。
- 下虾仁用筷子扒拉开，煎至两面金黄。盛出
- 锅留底油，到入菱角米翻炒，这时可以顺锅边溜点热水，盖上锅盖焖1分钟
- 到入虾仁加少许盐快速翻炒，起锅。
- 完成。尝了下，菱角米鲜嫩爽口，虾仁鲜香……
菱角豆腐汤
用料 菱角 1斤多 嫩豆腐 1块 姜 片 蚝油 1勺 盐 少许
菱角豆腐汤的做法
- 自己现剥的
- 嫩豆腐口感好一点
- 加盐，焯水
- 油锅放入姜片，爆炒菱角
- 加适量蚝油提鲜＋少许盐
- 加水没过菱角，煮沸两三分钟后加入豆腐
- 加葱花即可出锅
菱角烧豆腐
用料 豆腐 新鲜四角菱 里脊肉 蒜 料酒 生抽 老抽 盐 糖 葱
菱角烧豆腐的做法
- 豆腐，新鲜四角菱，里脊肉
- 豆腐切小块，入加盐的冷水锅煮开并小火煮几分钟。煮好后过一下冷水沥干备用。（豆腐一定要焯水去除豆腥味，使口感更好。焯水时加盐，豆腐不易碎。煮的时候不要用大火，也可防止豆腐被煮破）
- 里脊肉洗净沥干，剁成末
- 油锅蒜末爆香，入肉末炒至变色
- 锅内加料酒，生抽，老抽，盐，糖，少许水和豆腐煮开
- 菱角对半切开
- 菱角倒入煮开的锅内，转小火炖至豆腐入味，菱角软烂。（我用的四角菱，有脆爽的口感，如要保持脆爽的口感，可以晚一些加入菱角）
- 大火收汁，出锅后撒上葱花
香葱炒菱角
用料 菱角 若干 香葱 2根 生抽、盐、蚝油 适量
香葱炒菱角的做法
- 邻居送的已经剥好的菱角，看着不咋样，洗洗就干干净净，变漂亮了。
- 下油锅，翻炒一会儿，加点生抽、蚝油和一点点盐。
- 放点水煮一会儿。等水干得差不多了，把葱花撒进去翻炒几下就可以出锅了。
- 一盘菱角是属于秋天独有的美味。
菱角炒素鸡块
用料 菱角 素半边鸡 芦笋 胡萝卜 草菇
菱角炒素鸡块的做法
- 剥去菱角外皮，洗干净待用
- 半边素鸡用手撕裂成块待用
- 芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切段待用
- 草菇焯水，冷却后待用
- 胡萝卜削皮后，切花刀片待用
- 起锅，锅中倒入油，待油温升至4成左右，放入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜一起滑油，约15秒左右倒出沥干油
- 另起锅，锅中放入少许橄榄油，煸香姜片、草菇，倒入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜炒匀，加少许水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可
菱角炒饭
用料 菱角 200g 五花肉 100g 大米 500g 沙茶 一包 盐 少许 花生油 适量 葱 适量
菱角炒饭的做法
- 先把菱角，大米洗净，一起相拥进入电饭锅。
- 水就跟你平常煮饭的时候一样，就ok啦，也可以少放一些，毕竟是炒饭，最好成品是颗颗分明，不要一坨坨就好
- 葱切末
- 锅里放适量油，把五花肉进行大火翻炒，直至两面金黄，这是把葱华丽丽的扔进去（这时火可以关小一点，要不然葱很容易焦的）最后撒入沙茶，加少许盐，就在锅中
