作为一名80后，很多儿时的美食经过了舌尖后也留在了心头。这其中一定少不了经典的罐头食品，黄桃罐头，橘子罐头，午餐肉罐头，带鱼罐头等，绝对让人记忆深刻。带鱼罐头香酥入味，吃起来连骨头都不用吐，是小时候最让我垂涎的美食之一。
现在虽然超市也不乏鱼罐头，但很多人开始选择自己在家做，家常做法无添加剂，吃起来能更安心。家庭鱼罐头的做法也是层出不穷，有人蒸，有人焖，还有人用高压锅压，最终都是为了那一口酥软。最近宅在家中，时间自由，也准备用带鱼做一次香酥带鱼罐头，以飨自己和家人。
食材：冷冻带鱼/葱/姜/蒜
调料：料酒/香醋/白糖/食盐/花椒/香油
1，带鱼段解冻后，清理干净，沥干水分，加入花椒，料酒，食盐腌制30分钟。我用的是冰箱里存的冷冻带鱼段，品质较差，有条件尽量选择冷鲜的带鱼。
2，用白糖（约50g），香醋（约50g），食盐一勺，老抽一勺，料酒5勺，少许水，调一个料汁，用筷子轻轻搅动，让白糖充分融化。其中糖和醋的比例大致是1:1，而且量要大一些，老抽主要用来调色。
1，腌制好的带鱼，使用厨房用纸吸干水分。这样可以防止下一步进入油锅炸的时候，不容易溅起油。
2，起锅烧油，油温5成下入带鱼；小火慢炸3分钟左右，炸透炸酥即可捞出备用。炸带鱼，一定要小火慢炸，否则表面容易炸糊，里面还没炸透，影响最终的口感。
3，取一个砂锅，姜片垫底，然后摆上炸好的带鱼，倒入调好的料汁，另外放入葱段，蒜瓣，少许花椒，滴入几滴香油。料汁不够，可以补一点水，差不过没过带鱼即可。此时加入少许啤酒也可以，去腥增香。
4，大火烧开转小微火，焖大约1.5个小时。这个过程消耗时间较长，如果时间不充裕，可以使用高压锅来缩短时间。颜色根据自己的喜好，不够还可以加入一点老抽调色。
5，时间到将带鱼捞出至盘中，挑出汤汁中的姜片，葱段，蒜瓣等，大火收汁至浓稠，然后将汤汁浇在带鱼上，香酥带鱼罐头就完了。将带鱼放凉一段时间，再食用效果更佳。
香酥带鱼骨酥肉烂，像极了小时候带鱼罐头的味道。吃起来完全不用担心鱼刺，鱼骨，不管是老人还是孩子，老少皆宜。如果你也喜欢这道菜，不妨也在家试试吧。
