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老式烧饼的制作方法

食材

面团部分:普通面粉(中筋面粉)400克、酵母粉4克、水230毫升左右(不同的面粉吸水量不一样,可视情况增减)

油酥部分:普通面粉200克、盐4克、菜籽油或者胡麻油105克左右

具体制作方法第一步:把酵母粉放到碗里,再倒入清水,水温不要超过40度,然后搅拌均匀。


第二步:把酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干粉。然后,揉成团。接下来,用保鲜膜盖上,放到温暖的地方开始发酵。


第三步:在发酵面团的时间,我们制作油酥。把油烧热,油温烧到五六成热就可以了,然后把热油倒入装有面粉、盐的盆中,如图。

第四步:用小勺把油与面粉混合均匀,如图,油酥就做好了。

第五步:面团发酵到1.5倍大就可以了,如图,轻轻的把面团撕开,可以看到里面有很多均匀的小孔。


第六步:面板上撒一些干粉,把发酵好的面团放到面板上,揉至表面光滑。


第七步:把面团分成六等份,如图。


第八步:开始包油酥。取一个小面团按扁,取六分之一的油酥放在上面,如图。


第九步:把口收严实,然后收口朝下放在面板上,如图,六个都包好的样子。


第十步:取一个面团擀开,擀成长条状,如图。不用擀的太薄,第一次擀开,尽量不要把油酥漏出来。


第十一步:由一头卷起来,如图。然后将剩下的几个面团擀开、卷起。


第十二步:取一个面卷,第二次擀开,

第十三步:再次卷起来,如图。


第十四步:如图,都卷好后的样子,盖上保鲜膜,松驰几分钟。


第十五步:如图,擀开,擀成饼状,一个饼胚就做好了。


第十六步:往烤盘里抹一层油,把制作好的饼胚放到烤盘中,用保鲜膜盖好,二次醒发15-20分钟。


第十八步:醒发好后,在饼表面再刷一层油。


第十九步:烘烤。整盘放到预热好的烤箱,上下火220度烤18分钟左右。