马蹄，学名叫荸荠，自古就有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“南方人参”。口感清脆多汁，既可以当水果，也可以当蔬菜，很多人都爱吃。
马蹄入菜非常简单，清炒就足够美味。
今天和大家分享的这道快手小炒，我用马蹄搭配荷兰豆、胡萝卜等蔬菜，再加上鲜虾仁，做一道荤素结合的家常菜。
趁着马蹄新鲜上市，赶紧多尝尝吧~
食 / 材
做 / 法
- 1 -
10只鲜虾仁中加入2g生姜丝和1g盐，抓匀腌制10分钟。
- 2 -
100g荷兰豆洗净，掐去头尾部的粗丝。
- 3 -
烧一锅水，水开后把荷兰豆倒入，焯约1分钟。
- 4 -
过凉水备用。
过凉水可以保持清脆的口感。
- 5 -
半根胡萝卜切成薄片。
- 6 -
6个马蹄洗净去皮，同样切成薄片。
- 7 -
炒锅热锅少油，倒入蒜末炒香。
- 8 -
接着倒入胡萝卜片，大火翻炒约2分钟。
- 9 -
接着倒入马蹄和虾仁，大火翻炒至虾仁变色。
- 10 -
再倒入荷兰豆。
- 11 -
调入2g生抽。
- 12 -
倒入60g淀粉水。
淀粉水勾芡可以增加菜肴汤汁的黏性和浓度，让口感更加滑嫩。
- 13 -
大火收汁后关火盛出。
开吃！
