说起水煮鱼，相信很多人都馋得要流口水了。以麻辣鲜香为特色，口感滑嫩，油而不腻。个人认为水煮鱼除了鱼片好吃外，里面的豆芽也是比较下饭的（配菜可以根据个人口味添加，这次里边还加了黄瓜，个人喜好，不喜欢吃可以不放）。
主食材：草鱼2斤、豆芽、黄瓜
配料：干辣椒、花椒、葱花、鸡蛋白
调料：老酒、酱油、油、盐、鸡精
做法：
一、处理鱼片鱼骨
1、腌鱼片：先将草鱼去大骨将鱼肉切成片，然后加入老酒、盐、鸡精调味半小时左右，然后再加入鸡蛋清。
2、腌鱼头和鱼骨：将鱼头对半切，鱼骨切成片，用老酒和盐腌，腌上半小时后入油锅中炸制金黄。
二、处理配菜
1、豆芽洗净，入锅中炒到六七成熟，再装到准备盛水煮鱼的大盆里最底层。
2、用盐沾在手上用手再搓洗黄瓜，洗净的黄瓜斜切成片，入锅煮，加少许的盐半熟放置盆中。
三、煮鱼汤
1、将鱼头和鱼骨放油锅里煎，待肉变实变色后，加少许料酒小煮一会再加入水。
2、待汤煮和平时煮鱼头汤一样色泽和味道时则可以出锅。
3、留和鱼片量相等的汤作为煮鱼片的汤料，其他的鱼汤及鱼头鱼骨倒入盆中。
四、煮鱼片
1、将之前的鱼头骨汤再次烧开，加入干辣椒和花椒，再倒入鱼片。
2、待鱼片变乳白色时，轻轻翻转鱼片让鱼片全部变乳白色后起锅，放入盆中。
3、将切细的辣椒和花椒，放入油锅中，等油热后全部泼入鱼片上即可，最后撒上香菜。
一盆美味可口的水煮鱼就做好了，味道也相当地赞。自己家煮的油不用放那么多，而且油也干净些，辣椒和花椒也可以根据自己的需求来放，配菜也可根据自己的喜欢添加，担心吃辣上火的话加入清热的配菜即可，所以呢，放心地吃自己调料做的水煮鱼，营养又美味！
