一提到香水，想必大家脑海中最先涌现出来的，就是素来享有“香水王国”美称的法国。而要说起法国香水兴起的原因，这就有点让人匪夷所思了，因为法国香水的兴起其实是与中世纪以前法国社会盛行“不洗澡能抵御疾病侵袭”的风俗有关，没想到吧！
当时世界香水工艺的领头还是意大利，而在1533年，意大利教皇的侄女凯瑟琳·德·美第奇嫁给了法国国王亨利二世，并随身带去了自己的贴身调香师，不过那时的香水是洒在皮革上的。从此，香水这颗种子便在法国落地。
路易十四（人称：香水皇帝）统治时期，由于自己一年仅洗一次澡，却又对臭味极其敏感，就让宫廷香水师每天调制一种能让他喜欢的香水，用以遮盖身上令人窒息的体味，不然香水师就只能以死谢罪。这时，香水的种子就得以生根发芽了。
接着，他的曾曾曾孙，也就是路易十六更是直接动用举国之力将意大利香水工艺的高手引进法国，从而奠定了法国香水工业的基础。
直到法兰西帝国统一，同样也热爱香水的拿破仑呼吁当时的科学家投入对有机化学的研究，这一举动更使得法国的香水工业发生了革命性的变化，并逐渐开始引领世界潮流，直至今日。
香水现在已经成为了人际交往中的一种香氛礼仪了，不同场合使用不同气味的香水，不仅彰显个性，还可以使男士或女士魅力加分，更加自信。但每一款令人感到恰到好处的优质香水的背后都有一个很牛逼的调香师
调香的学问可就大了，需要循序渐进地积累与学习，今天我们先从香水的气味结构及其制备工艺开始了解。
香水会随着时间的推移，香味不断地挥发，而各种香料的挥发率不一样，这也就造成不同的时段有不同的香味，从而就形成了香水结构的基本构思。一般大家都知道的，香水有三个基本香调：前调、中调以及尾调，被称作为金字塔式（或是三阶式、三层式和经典式）香阶，也就是大众口中常说的三个香味：头香、基香和末香
前调（头香）：就是一开始接触、闻到的香水的味道，通常是由香水中最容易挥发的香精所散发，味道一般较清新，多为花香或柑橘类的香味，维持的时间很短，只有几十秒到几分钟的“寿命”；前调的作用就像一首乐曲中突然拔起的高音，吸引人的注意，给人一个最初的整体印象
中调（基香）：也有人称之为核心调，紧随前调出现，散发出香水的主体香味，体现一款香水最主要的香型，是一款香水的精华所在。以味示人，这部分通常是由含有某种特殊花香、木香及微量辛辣刺激香制成，但不可与前调脱离半分关系，需要完美地衔接上。中调的香味一般最少都要维持4个小时或者更久，通常选用的香料有：茉莉、玫瑰、松香、紫丁香等
尾调（末香）：是香味最持久、挥发得最慢的部分，也是我们常说的“余香”，此香气一般可以维持一天或是更长时间。留香的持久是为了给一款香水作总结，给予一款香水“绕梁三日不绝”的深度。味道不会很重但也不是花草的清淡，而是隐隐约约的、随微风扑面而来般的温暖气息。通常会用到微量的动物性香精和雪松、檀香等芳香树脂，还有乳香、安息香等
香水主要是由酒精、香精和水组成，其中还会添加优秀的稳定剂，如猫香、麝香和龙涎香，但原料比较贵。另外也会有产品加入一些酯类物质，以达到延长留香时间或增溶的效果。
目前来说，现代制作香水的工艺在沿袭了以往某些优质方式的基础上，还选用了高质量的溶剂、更精密的萃取与蒸馏仪器或手段来集中提取高纯度的香精，从而实现高效而精确的香水工业生产。
一般，制造香水的工艺过程有八道工序，包括：预处理、混和、陈化、冷冻、过滤、调色、产品检验及装瓶
