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家常香鱼的做法,万万不要加水炖,这样做,唇齿留香!收藏了


香鱼向来是烧烤店和居酒屋,高人气餐点。

母香鱼烹调时,很容易弄破卵。

使用[气炸烤箱]来料理,鱼卵完整,啵啵啵得好吃。

鱼皮酥脆,不须特意剥除,和鱼肉一起吃,美味一极棒!

有了[气炸烤箱],不须害怕乱油喷射,不须担心鱼皮破卖相差。

入冬后,挥别满头汗,优雅料理将酥炸香鱼端上桌吧!

酥炸香鱼

4 人份

烹调时间:20 分钟

食材:

带卵母香鱼4只(400g)、盐巴适量、太白粉适量、香蒜胡椒盐1/2小匙、柠檬切片2片

步骤:

1、备好所有食材。香鱼解冻后,先洗去表面黏液,再用厨房纸巾拭干水份。

2、鱼身抹薄盐,气炸易焦的鱼鳍和鱼尾抹厚盐。静置10分钟,让盐入味。

3、取出不锈钢串签,将鱼串成波浪状。

从鱼鳃串入,沿着中间鱼骨穿过,鱼身中段略为凹折(但不穿出鱼皮),最后从鱼尾串出。拍上太白粉后,抖掉多余粉,静待10分钟反潮,整尾喷上油后气炸。

4、取出专用炸篮,放上香鱼串,串签长度略大于烤盘宽度,可悬空于炸篮上,拉门也能密合关上。(鱼皮不沾黏炸篮,且翻面容易)

5、取出[气炸烤箱],炸篮置于上层,搪瓷不沾烤盘置于下层(接油)。

6、依序设定四颗旋钮,[气炸功能]→[高风速]→[180度]→[20分钟]。先气炸10分钟,翻面续炸5分钟。再调高温度至[200度],气炸5分钟,中途亦翻面一次。

7、香鱼翻面时,因是波浪状凹折着串,有些会重心不均而未能翻面就定住。可用锡箔纸卷一长筒,将鱼头卡住即可。

8、母香鱼,满满的鱼卵,啵啵啵好吃极了!煮妇们最困扰的鱼料理交给[大同气炸烤箱]就对了,不怕乱油喷,不怕鱼皮破,优雅就能端上桌!食用前,挤些柠檬汁淋上,更是别具一番风味呢!

小秘诀:

1.不锈钢串签长度为30公分,可放在炸篮上。

2.亦可先将香鱼串好,再抹盐,再拍太白粉。

3.如觉得有鱼腥味,可先抹上米酒腌渍去腥。

4.裹上太白粉气炸,酥脆鱼皮连着鱼肉吃也好吃。

5.粉类须反潮(即表面无白色粉末状),再喷油气炸才酥脆。

6.最后抢酥的温度和时间,可依个人酥脆喜爱度略作调整。