鸡肉丸子，很多人大抵只在外面饭店吃过，比如很多自助餐厅，或者火锅，串串店常会有鸡肉丸子，但总觉得有股腥味，或者过于紧实，感觉吃的全是淀粉。实际上，咱完全可以自己在家做鸡肉丸子，只要掌握了正确方法，做出来的丸子软嫩鲜美，不柴不腥，鲜咸细嫩比猪肉丸子还香。
天冷了，煮一锅热腾腾香喷喷的鸡肉丸子，随便加点什么青菜进去，吃起来鲜美不腻，直教人连汤都喝下肚，别提多满足了。
【食材】
鸡胸肉250g，猪肥肉80g，鸡蛋1个，淀粉15g，清水45g，葱，姜，盐，胡椒粉
【配菜】
海米，木耳，小油菜
【做法】
1、将鸡胸肉和猪肥肉清洗干净，切成小块；木耳提前泡发，切成丝；小油菜切段；葱姜切末；海米用清水抓洗干净。
2、将鸡胸肉和猪肉，以及葱姜末放入绞肉机中，按下开关绞三四十秒钟，使肉呈比较碎的状态。
3、往绞肉机里加适量盐、胡椒粉给丸子调底味，打入一颗鸡蛋，倒入淀粉和清水，然后再次按下开关，将肉打成细腻的茸状。绞肉机一般连续工作时间不宜太长，所以中间可松开按键暂停一下，重复多次绞肉的过程，直至肉成为均匀细腻的茸状即可。
4、锅里加足量清水，放入海米，将水烧到锅底有气泡冒出的时候，调成小火，保持锅里水似开非开的状态。将肉泥倒出，将手打湿，用左手取部分肉泥，从虎口处挤出丸子，右手用勺子取下，直接放入锅里。
5、调成中火，烧开后捞出表面的白沫，下入木耳，再煮两三分钟左右，丸子全部浮起。
6、倒入油菜，将适量胡椒粉用清水化开倒入锅里，再加适量盐调味，再煮一两分钟即可关火出锅。
1、鸡胸肉里虽然没有血水，但是可以多用清水抓洗几次，或者浸泡一段时间，可以减轻腥味。
2、用鸡胸肉做鸡肉丸子，一定要搭配少许的肥肉，一是增香，使丸子更加鲜美，二是可以使丸子更加软嫩，细嫩不柴。
肥肉不需要太多，与鸡胸肉比例大概在0.2-0.3左右即可。
3、加入鸡蛋，淀粉和适量清水，都是为了使丸子更加软嫩不柴，并且有弹性、有黏性，丸子下锅不会散。
4、做鸡肉丸子用绞肉机最方便，可以轻松把肉打成茸状。
5、下丸子时，锅里的水保持似开非开，将开未开的状态最好，这样前后下锅的丸子成熟度一致，而且煮好的丸子会更加软嫩Q弹。
花七八块钱买一块鸡胸肉就可以做一大锅丸子，算上猪肉，这一大锅丸子也不过15块钱左右，真的是又美味又实惠，这种天气热乎乎地来上一碗，吃着别提多满足了！
您也可以一次可以多做一些，丸子煮好后捞出放凉，放入冰箱中冷冻，日常做炖菜，早上煮面条，都可以拿出来用，又方便又美味。
