说明书大全网 - 海量说明书在线查询
手机版  |  网站地图

巴沙鱼的创新做法,造型美观,味道鲜美,制作超简单,3分钟学会


【橄榄鱼丸所用的原料】

巴沙鱼、鸡蛋、青菜叶子

【橄榄鱼丸的制作方法】

1、首先我们把巴沙鱼放进清水内把冰化开,30分钟后把化开的巴沙鱼捞出,用刀切成长条,切条的时候不要太大了,一会要用机器打碎。

2、把切好的巴沙鱼用手挤去多余的水份,然后放进料理机内,加入葱姜和一个蛋清搅打成糊状,如果搅打不动的情况下,可以适当的加一些蛋清,直到机器能够带动鱼肉转动,一般一片鱼肉用3个蛋清。

3、这里为什么要加蛋清这里鹏厨给大家说一下,因为咱们用的是巴沙鱼柳,这个鱼肉的水份比较大,不适合再加水,多加蛋清才能达到Q弹的效果,直到把鱼肉打成泥状就可以了,然后把鱼肉倒进盆子内。

4、这个时候还不能做橄榄鱼丸,我们还要搅打上劲,首先先加盐调味,盐有快速渗透的作用,能让鱼肉快速的粘稠,然后再加一点生粉,增加鱼肉的粘稠度和弹性,用手顺一个方向搅打上劲,这里再提示下大家,按照机器转动的方向打,方向打反了,会做成鱼糊涂的。

5、直到把鱼肉打的非常粘稠,最后再加一点植物油,把油也打进鱼肉内,加油能让鱼丸更光滑,也增加鱼丸的香味,鱼丸打好后我们把菜叶切成细丝,尽量切的碎一点,这样更好挤丸子,加入青菜后和鱼丸搅打均匀就可以了。

6、下面我们开始上火汆鱼丸,汆鱼丸有人喜欢用冷水,有的人喜欢用热水 ,鹏厨喜欢用热水,水烧开后关火,然后加用手把鱼丸挤成橄榄形状,如果挤不成橄榄形状的我们可以挤成圆球的,鱼丸全部下锅之后把水烧微开,鱼肉成熟即可倒出。

7、这个时候也可以直接调味做成汤菜,也可以做成清炒鱼丸,清炒的时候可以加西芹和红椒搭配颜色,西芹和红椒汆水嫩熟后,热锅凉油滑锅,下入鱼丸,加入盐和白糖调味,用生粉水勾芡,快速翻炒均匀即可出锅。