技巧二:羊肉焯水的时候,一定要冷水下锅,因为用热水的话,起到的是反作用,刚好让羊肉里的血水和脏东西凝固,黏连在羊肉上面,这样膻味和腥味就去不掉了。
技巧三:只要你买的是新鲜羊肉,炖羊肉的时候是不需要放过多香料或者大料的,只用葱、姜、花椒这3样就可以了。这3样调料虽然不起眼,可是它们的去膻作用是很好的,不仅去掉了羊膻味,还能激发羊肉的鲜美。
技巧四:炖羊肉的时候,一定要一次性把水给添足,因为中途添水会影响羊肉的口感和鲜美。如果中途一定要添水的话,也一定要添热水。
技巧五:另外,大家在炖羊肉的时候,可以多放一勺白糖或者几片干山楂片,因为这2样可以软化羊肉中的纤维,起到加快羊肉软烂的作用。
技巧六:炖羊肉的时候,先用大火烧开,一定要记得换成中小火慢炖,因为慢炖才可以让羊汤变得浓郁鲜美好喝。