一、羊肉卷
在北方，冬天吃火锅，羊肉应该是最受欢迎的肉类食材了，北方人吃火锅讲究先涮肉、再涮菜，羊肉下锅后，火锅汤底里也会有浓浓的肉香味，再煮菜时，蔬菜的味道也会好很多。但现在市面上的羊肉卷品质层次不齐，尤其是冷冻的羊肉卷，有一部分是鸭肉添加羊尾油进行合成压制，再刨成肉片，吃起来也有羊肉味，外行人很难分辨。
懂行的人去火锅店吃火锅，基本不会点这种冷冻的羊肉卷，一般都会点新鲜的手切羊肉，质量、口感更有保证。
去火锅店吃火锅，虾滑可能是很多朋友最爱吃的食材之一，嫩滑鲜香，吃到嘴里还有一丝Q弹，特别美味。但听厨师朋友说，现在市面上有一种廉价的虾滑，是用少量的虾肉搭配大量的巴沙鱼肉制作而成，虾肉的含量很少，不仅营养价值差了很多，口感也不是太好。
鸭血，口感嫩滑、营养丰富，很多朋友吃火锅时都喜欢点上一盘。虽然说现在市面上有部分火锅店会使用鲜鸭血，但其成本比较高，而且不易保存，大多数火锅店还是会使用合成鸭血。所谓合成鸭血，就是用牛血或者鸭血+血粉制作而成，口感相比于真鸭血来说更加嫩滑，而且不易断。
如果自己不能区分真假鸭血，吃火锅时最好还是不要点鸭血这种食材。
口感Q弹，紧实有嚼劲的牛肉丸相信很多朋友都喜欢吃，货真价实的牛肉丸不仅选用的牛肉肉质好，而且做法繁琐，是用手工摔打制作而成，所以价格也不会太便宜。现在市面上的廉价牛肉丸大多都是用淀粉、香精、色素、卡拉胶等添加剂调配而成，营养价值低，不建议常吃。
我们在吃火锅时，可以选择一些手切羊肉、现切牛肉、新鲜鱼片、新鲜毛肚等肉食，这些肉食相对来说难以作假，而且口感还都比较不错。
