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梅菜扣肉的配料有哪些

梅菜扣肉是一道非常经典的客家名菜,造型别致,菜色红亮,是很多宴席必不可少的主菜。 主要材料是五花肉和梅菜。其中的五花肉最好挑选肥瘦六四分的部分,也可以根据喜好挑瘦一点的。 而梅菜用梅菜干就行。梅菜不仅味道独特,还有健胃消食、清热解暑的功效,以前还是一种用来上贡的食品呢。 想要做出好看又好吃的扣肉,只需要记住这个诀窍:一煮、二煎、三蒸。 先加水和辛香料煮一遍,除腥提香;再用平底锅煎一遍,增香脆皮;最后用高温蒸一遍,去油入味。


用料

  • 五花肉 350g
  • 梅菜干 100g
  • 生姜 1块
  • 葱 1根
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 白胡椒粉 2小勺
  • 盐 适量
  • 白砂糖 1小勺
  • 芝麻油 少许
  • 水 适量
  • 料酒 2大勺
  • 油 适量
  • 老抽 适量

做法步骤

1、食材准备:姜切片(一半切丝),葱切粒(葱白切段),五花肉清洗干净;梅菜干用冷水洗净泡开,挤干水备用。

2、将整块五花肉放入锅中,加入适量的水、姜片、葱段、桂皮、香叶和1大勺料酒,烧开后煮10分钟,捞出放凉到不烫手。

3、在盘子里倒入适量老抽,用牙签在猪皮上戳几个洞,均匀涂抹上色,然后皮朝下泡10分钟左右,捞出备用。 *捞出备用时,皮要朝上哦

4、在剩下的老抽中加入白砂糖、1大勺料酒、白胡椒粉和盐,搅匀备用。

5、平底锅中加入少许油,用小火将五花肉面朝下煎出虎皮。 *可以盖个盖子煎,防止溅油

6、将煎好放凉的五花肉切成薄片,铺在碗里。

7、锅中留底油,先加入姜丝煎香,再放入梅菜和芝麻油,炒出香味。

8、将调好的酱汁淋在五花肉上,再铺满炒香的梅菜,压紧,放锅中蒸1-1.5小时即可。 *用高压锅40-50分钟就行

9、最后,拿个盘子盖在碗上,一手托一个,“嘿”地一下把肉翻转倒扣过来,撒点葱花,梅菜扣肉就完成啦~

10、一排色泽红亮的五花肉整整齐齐地排在一起,肥瘦相间,外皮焦挺,感觉就像一只老虎,霸气地站在山岗上。

小贴士

1.如果不当天吃,可以少蒸10分钟,放凉后放冰箱里,冷藏1-2天。准备吃的时候再拿出来蒸热就行。 2.这道菜最好趁热吃,如果蒸完不立科吃,倒扣后别急着拿掉碗,可以保温。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。