《炖牛肉》。
炖牛肉切记不要直接下锅焯水，今天给大家分享几个技巧，炖出来的牛肉软烂入味，也可以把牛肉做成预制菜，吃的时候就不用现做了，10分钟就可以上桌。家里来客招待客人也是特别方便。
炖牛肉尽量选择牛腩，也就是牛肚皮上的位置，这个地方的肉肥瘦相间，吃起来口感最好。先顺着纹路切成宽条，切块的时候也稍微大一点，跟麻酱块差不多，因为牛肉很容易缩水。一斤牛肉炖好大概就是6两左右，全部切好以后放到一个大盆里。牛肉切好以后切记不要直接就焯水，先加水浸泡2小时以上，泡出里面的血水，这样才能有效去腥，也可以放到冰箱浸泡一晚上，到时间后看一下泡出了很多血水。牛肉也有一些发白，捞出控干水分。准备一根大葱斜刀切一下，生姜切片稍微多一点，切好先放盘里备用。
下面介绍一下香料准备大料、香叶、桂皮、白芷、草果、草果要把籽去掉，两小块陈皮和丁香。接下来把牛腩冷水下锅焯水，加入高度白酒去腥，随着温度升高就能慢慢的把牛腩内部的血水逼出来。开锅以后撇掉浮沫，焯水时间大概5分钟左右，浮沫会不断的飘上来，要及时撇干净，一直到没有浮沫水变清，把牛肉捞出控水。
接下来锅里放油加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油，炒出红油以后下入黄豆酱。黄豆酱炒制的时间要稍微短一点，所以要后下锅。接着下入葱姜和香料，葱姜和香料炒一下，更能激发出里面的香味。
接着把牛肉下锅翻炒均匀，加少量老抽翻炒上色。黄酒从锅边加入去腥增香，没有的话也可以用料酒，加入开水没过牛肉，千万不要加冷水，牛腩遇冷以后会收缩，那样炖出来口感发柴。加入糖色，加入生抽酱油。把牛肉倒高压锅里面，上汽以后即时压18分钟，也可以小火慢炖一个半小时。往里面加入盐和冰糖炖15分钟。炖肉的时候尽量后放盐，这样肉炖出来更软烂一些。到时间后看一下肉已经熟了，而且比较软烂，再炖10分钟肉也不会碎。这个肉比较多可以先盛出一部分，可以把汤多留一点，放凉以后密封起来放到冰箱冷冻保存。吃的时候把牛肉提前解冻，搭配一点胡萝卜、白萝卜或者是土豆西红柿加热一下，几分钟内就可以上菜。剩下的加入胡萝卜再炖一会。
