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海鲜小豆腐的家常做法 ,蛤蜊和虾仁浓缩出来的精华,卖相看似丑陋其实特鲜美

豆腐和普通老百姓的日常生活关系非常的紧密,从古至今,它从来没有离开过我们的餐桌,一年四季均是如此,煎、炒、烧、炖等等,做法由简而杂,各地有各自的特色,单单沿海和内陆就存在着明显的差别,就拿今天的这道海鲜小豆腐来说,就是一种渔民特别喜欢的一种吃法,卖相看似丑陋,但是吃起来味道非常的鲜美。

蛤蜊的鲜美程度,在众多的贝类中独树一帜,它不仅肉质肥美,而且具有非常高的营养价值,平时,除了用它煮汤喝以外,它还会被厨师当作吊汤的原料来使用,它提鲜的效果甚至比常用的佐料都管用,另外,豆腐除了轻微的豆腥味以外,原本就没什么味道,完全依靠吸收其他辅料的来体现它的独特之处,“百搭”是最突出的属性标签。

新鲜的虾仁不仅同样具有鲜美的特性,而且咀嚼起来口感特别好,营养价值也是极高的,它和豆腐一样,即可单独成菜,又可充当辅料来使用,在中国的八大菜中都有包含它的菜名,生活在海边的渔民,常把它视为普通的调味料来看待,炒菜、炖汤时,随手抓1把放进去,是非常正常的事情。

食材配料:豆腐、白菜(青菜)、鸡蛋、盐、鸡精、蛤蜊、虾仁、豆油、葱。

制作过程:

首先,准备1块老豆腐,如果嫌弃借助工具捣碎比较慢,直接上手把它揉碎后,装入碗中,再将提前烫好的青菜剁碎加入进去。

然后,再放入几粒蛤蜊肉和新鲜的虾仁进去,再打入2枚鸡蛋,再放入少许的盐、鸡精调味,直接上手将它们抓拌均匀,放在旁边备用。

先把锅烧热,再放入1勺豆油,再加入适量的葱花,小火炒香后,再倒入拌匀的豆腐,再转大火不停的翻炒,直到把它里头的水汽充分炒出来为止,目的去除豆腥味。

把它们炒香后,再倒入1碗清水烧开,然后,盖上锅盖转小火炖2-3分钟,直到炖出浓白的汤汁为止,状态如上图所示,家常海鲜小豆腐制作完成,卖相看似丑陋,蛤蜊和虾仁浓缩出来的精华,被豆腐充分吸收后,变得异常的鲜美,比单纯做汤还要美味,大家品尝过后就知道其中的奥妙之处啦!

温馨提示:

豆腐务必挑选的新鲜的,稍微带点酸味的都不可用,否则,烧出来后,有种发馊的味道,尽失鲜美的味道。

豆腐泥中加入哪些青菜合适呢?正常情况下,以新鲜的白菜为首选,上海青等蔬菜虽然也可以,但是味道不如它来的鲜甜一些,请大家根据个人实际情况来决定,任意挑选几种试试,或者更有发言权!