今天我想说一下糖醋鱼的做法。我对这个糖醋鱼可谓是情有独钟。记不清我第一次吃糖醋鱼是哪一天了，但是那个味道好像还在舌尖徘徊打转，经久不散。
糖醋鱼是菜谱中的常见菜，糖醋鱼口味酸甜，怎么做出来的糖醋鱼最好吃，我觉得对自己的口味做出来的才好吃，和正宗不正宗没啥关系。
【食材】草鱼
【调料配菜】鸡蛋，葱姜蒜，料酒，盐，面粉，白糖，醋，生抽
【具体做法】
买条稍微大点的草鱼，改刀的时候，容易成形，大点的鱼方便打理。
第一步：先把鱼清洗干净，一般买的时候卖鱼的老板会刮鳞开肚，到家只需要清洗干净就行。
清洗干净以后在鱼身上改刀使鱼容易入味，3CM左右划上一刀。
第二步：腌鱼
把盐和料酒均匀的抹在鱼身上，腌10到20分钟使鱼充分入味。
这个时候做点糊，用面粉，鸡蛋，打成蛋糊。20分钟以后把糊均匀的抹在鱼身上，鱼炸的时候酥脆好吃。
第三步：炸鱼
炸鱼的时候要掂着鱼尾，放入油锅，用油浇上去，油温要高，油温低的话糊会脱落。先炸鱼头部，等炸成金黄色，鱼定住型了。松开手把整条鱼下油锅。
炸鱼的时候也不能翻的太勤，不小心把鱼都给翻烂了。
炸的时候用筷子戳一下鱼肉，这面熟透了，翻过来炸另一面。让鱼受热均匀，防止一面生一面熟影响口感，鱼炸到金黄酥脆再捞出控干油。
摆盘，摆盘的时候尽量把鱼肚朝下摆盘，看着更好看。
炸好鱼以后就要熬糖醋汁了，这是最后一步，也是关键一步，好吃不好吃，不但鱼要炸透炸酥，汁也要合自己口味才行。
最后一步：熬糖醋汁
锅内加油烧热以后，把准备好的姜蒜末煸炒，炒香以后，加点水，水的量不需要太多。加入番茄酱。放入盐，糖，醋。
小技巧：糖醋汁比例 ，我经常做就是少盐多糖，盐：糖：醋—1:3:4:，大家也可以根据自己的喜好来增减。
熬汁的时候要不停的用勺子搅拌，避免糊锅，最少再淋入少许水淀粉增加汤汁的粘稠度，汁水成小鱼泡，加入炸鱼的油小半勺。
小技巧：加入一点油可以使汤汁明亮好看。
汤汁熬好以后关火，把汤汁均匀的泼在鱼身上，这盘酸甜酥脆的糖醋鱼到这里就可以上桌了。也可以撒上一点葱丝，红椒丝，香菜啥的，没有准备这些小料的时候不撒也能吃。
用这个流程做出来的糖醋鱼待客还是相当有面子的，市场上买条鱼价格也不贵。三五个好友在饭店随便一吃几十块钱就耧不住，多收藏几道美食，有朋友来一会就整出几个大菜，吃着干净卫生还放心。喜欢做饭的朋友可以试试。
