鸡肉蛋白质含量高，营养价值丰富。深受大众喜爱，逢年过节都少不了的一道菜。辣子鸡属于川菜的一种，以麻辣为主。在很多湘菜馆有这道菜，而且还很受欢迎。这么好吃的菜怎么做呢，现在就教你一道妙招，有兴趣的朋友可以试试。
食材：三黄鸡半只，姜一块，葱一棵，大葱半根，花椒20克，干辣椒50克，生抽，蚝油，白糖，味精，鸡精，料酒，盐，油，淀粉
做法和步骤：
第一步，把姜去皮切丝，葱切段，大葱斜刀切段，干辣椒切小段。
第二步，鸡肉处理好清洗干净，斩成小块放盘中。加入一勺盐，一勺生抽和蚝油，适量料酒，抓拌均匀腌制10分钟；然后加入适量油抓拌均匀，再加入适量淀粉抓拌均匀。
第三步，锅烧适量油至5成热，依次放入腌制好的鸡肉，先炸一会儿再捣散。转小火炸3分钟，再转大火炸至酥脆捞出控干油。
第四步，锅留适量底油，放入花椒和干辣椒翻炒出香味，加入姜丝和大葱翻炒爆香。把炸好的鸡肉也放入快速翻炒均匀，沿锅边淋入适量料酒炒香。
第五步，接下来开始调味，加入一勺白糖，少量鸡精粉和味精，翻炒均匀把调料炒融化。
第六步，转大火继续把鸡肉炒半分钟，闻到香辣的味道后放入葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
技术总结：
1、鸡肉最好斩成一厘米左右的小块，这样炸的时候容易酥脆和入味。
2、花椒和干辣椒爆香的时候要小火，否则花椒和干辣椒容易变焦。
3、鸡肉油炸先猛火下锅炸定形再小火炸熟透，出锅前再大火炸酥脆。
