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鲜肉笋丁烧卖的做法窍门

做法步骤

1、把肉剁成泥,笋、泡发好的黑木耳、葱切碎,配料不要用机器打,笋丁需要有颗粒感

2、加入盐、味精(可以不加 本身肉和笋已经很鲜),倒入热汤水迅速搅拌均匀吸收后淋上热猪油再迅速一个方向搅动,接着冷却 醒馅儿,冬天一个小时足矣。

3、擀皮、嫌麻烦的买现成饺子皮加工下 ,最重要一点把皮冻绞碎拌入馅儿里面,就可以包了

4、2

5、3

小贴士

1、剁肉时要把猪肉皮切掉,把猪肉皮洗净放锅里煮开,去浮末,水别倒掉、这水要放入馅儿里的,再把皮上毛处理干净,冷水冲洗一下绞肉机绞碎,上锅继续煮熬成浓稠的汤,调味 冷藏一晚即成皮冻,满满的胶原蛋白噢,(皮冻需要提前一天做好)2、做多了馅调味我是用鼻子闻一闻咸淡,大家也可以尝下,搅拌馅时水不能多,避免太稀包不起来; 3、面皮先用手把边缘稍微捏成波浪状,再用擀面杖把边缘擀薄,用手拿住面皮甩一甩边,一张一张分开后撒生粉防止粘住,包的时候馅不能太多,刚好装满中间,手捏起褶皱把烧卖竖起来 花边留出,造型就出来了,当然喜欢馅多的可以不考虑造型 可以满满的溢出来,嘿嘿; 4、最后蒸的步骤没有蒸笼 碟子什么的都行,记得垫防粘纸,用碟子的注意,蒸锅下面水不能太少 也不能太满,太少会导致烧卖边发硬,太多水开的时候小心满进碟子里; 最后再啰嗦喜欢菜多的可以自己随意调整,烧卖冷冻后蒸,需要水烧开以后放入,蒸12分钟左右。

心情故事

大家一贯的认知烧卖都是含糯米的,我这款没有糯米并且还有清爽浓香的汤汁,小时候跟爷爷去喝早茶总会上一客烧卖,特别特别好吃,长大了人不在了,老店也不一样了,可那味道还可以复制,那么我就先上一客吧。