秋冬季节里,山药是不容错过的一种食材,不仅味道鲜美,还具有很高的营养价值和食用价值,并且价格亲民,几块钱一斤,多吃也不心疼。
山药的表面有许多毛毛,皮肤接触了以后,很容易引起过敏发痒,所以大家在处理山药的时候,最好戴一次性手套,这样干净卫生,手也不会痒了。
昨天婆婆买了一块山药,趁着新鲜今天中午就炒着吃了,做法步骤是婆婆教我做的,可是炒出来的山药并不好吃,不清脆不鲜美,雪白的山药也都发黑了。这和饭店里吃到的炒山药可差远了。
上班和同事说起了这件事,同事笑着告诉我,炒山药的时候,直接下油锅炒是外行,饭店大厨都会多做2步,炒出来的山药才清脆爽口,鲜美好吃,并且颜色也不变黑。
【家常炒山药】
步骤一:戴一次性手套,去掉山药的外皮,用清水洗干净,切成薄片。
步骤二:木耳用清水提前泡发,去掉根部杂质,冲洗干净控水备用。
步骤三:大葱剥皮洗干净切碎,姜去皮切成细丝,干辣椒切成小段。
步骤四:把山药片放在大碗中,倒入适量清水,一直浸泡着,等到下锅时捞出。
步骤五:锅内添冷水烧开,倒入山药焯水,大约几十秒半分钟,捞出控水备用。
步骤六:继续给木耳也焯水,然后起锅热油,油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒,煸炒出香味。
步骤七:然后倒入山药、木耳翻炒均匀,继续倒入适量生抽、食盐,炒匀入味断生后就可以盛出装盘食用了。
烹饪小技巧:
炒山药,直接下油锅是外行,多做2步,炒出来的山药才好吃。多做的一步是用清水浸泡山药,这样山药可以防止氧化,自然不会变黑了。多做的第2步就是给山药焯水,因为焯水后的山药,吃起来的口感才会脆爽,如果不焯水的话,山药吃起来会比较粘稠。