它是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
它因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。
原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法:
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
主料:鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料:油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量
制作步骤:
1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。
7.另取一个小碗,倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10. 加入适量盐,搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火,加入味精
17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。
食材:鸡全腿两个,葱,姜,干辣椒,花椒,麻椒,香叶,八角,生抽,料酒,盐,糖,白芝麻
做法:
1.鸡腿切块,加两勺料酒,一勺生抽,几片姜拌匀腌制半小时,腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干,变得金黄酥醋后捞出控油备用
2.锅里放点油,倒入一段葱花、四片姜爆香,然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后,倒入大把干辣椒段炒香,倒入鸡块
3.锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻,炒匀后出锅
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。