新疆炒米粉是中国新疆维吾尔自治区的一道小吃，属于西北菜-新疆菜；炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。
在新疆炒米粉家喻户晓，人人皆知。
我们先准备食材：干米粉、芹菜（重点）、豆芽、青菜、泡菜，肉
配料：豆瓣酱、番茄酱、辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精
1:我们首先把米粉提前浸泡半小时左右，这样煮的时候容易煮熟一点，
2:我们把配菜切一下芹菜切小段，肉切成小片，辣椒切碎，能吃辣就多放点。
把配料先炒一下，炒出香味，我们在往里面倒入红油，在把调好的辣酱给倒进去，翻炒，然后把米粉放进去，翻炒均匀，让他炒收汁，有点黏糊的那种，注意汤不要留太多，最后撒上葱末再翻炒就可以出锅啦
注意：一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三种，喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣得不能入口，选择自己能接受的辣度.
