“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”是北方流传多年的民间俗语。是指在初伏、中伏、末伏的时候分别食用饺子、面条、烙饼，以应对三伏天高温下出现的体力不支食欲不振的问题。
历史渊源
伏日吃面这一习俗至少在三国时期就开始了，《魏氏春秋上》说，何晏在”伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就热汤面。对于热天吃热面的原因，南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中解释说，“六月伏日食汤饼，名为辟恶”。“五月是恶月，六月亦占恶月的边儿，故也为“辟恶”。这里是迷信说法，从科学角度分析，用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。
头伏吃饺子
头伏吃饺子主要有三个原因
一是伏日天气炎热人们食欲不振，比往日消瘦，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物，在伏天前好好进补一番。
二是头伏吃饺子也有 “元宝藏福”的寓意。因为饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音。所以，人们在“头伏”吃饺子，也是种很好的寓意。
三是与农作时间有关系。入伏前一个月的时间，正值新麦收获，家里的面粉比较充足，用新买来磨面粉包饺子有“食新”美好寓意。
二伏面
二伏即中伏，天气闷热、潮湿。用营养丰富的新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗可以去除体内滞留的潮气和暑气。其中温热的汤面条最有利于营养吸收，也更养胃。
需要注意的是，吃完捞面，一定要喝上一口热乎乎的面汤。从养生的角度讲，这样面类所含的营养物质如：蛋白质、糖类、脂肪、铁、钙、钾、磷、镁等元素不饱和脂肪酸、碳水化合物等，都能补充进人的身体，对人身体的健康十分有利。
三伏烙饼摊鸡蛋
三伏即末伏，进入末伏，三伏天也进入尾声，天气开始转凉。由于头伏和二伏天气较热，人们出汗比较多，身体损失的营养也比较多。人体消耗已经到了一定程度，所以，这个时候要适当多补充营养，恢复体力。由于古代人们普遍生活水平较低，补充营养的主要方法还是吃鸡蛋。同时吃鸡蛋有“滚蛋”的寓意，表示伏天已走。
