蜂蜜变酸是蜂蜜变质最重要的特征，由于蜂蜜中的酵母菌分解糖分会产生二氧化碳、酸类物质和酒精，所以蜂蜜发酵的主要特征就是有大量的气泡产生，蜂蜜本身也有一些气泡，不过这些气泡十分微小，发酵以后产生的气泡很大，外观有很大不同，从而使蜂蜜有一股酸味，也就是说蜂蜜已经变质了，而且随着变质程度的增加会越来越酸，类似于馒头发酵的酸味;蜂蜜是酸性物质，有微酸味是正常的，但如果是发酵的酸味并伴有大量的异常泡沫那肯定就变质了。
蜂蜜质地变稀是蜂蜜已变质的表征，正常情况下蜂蜜是一种浓稠的液体，但若发现蜂蜜的质地变稀了说明已经变质了，主要原因还是耐糖酵母菌，耐糖酵母菌能使蜂蜜中的糖分分解成酒精、二氧化碳和水，一方面是蜂蜜中的糖分已经被分解了，另一方面这个过程中还有水的生成，因此蜂蜜变质后质地变稀就不足为奇了，在变质严重时基本就只剩水了。
蜂蜜有浓郁的酒味说明已经变质了，原因还是蜂蜜中的耐糖酵母菌，简单来说就是耐糖酵母菌会将蜂蜜中糖分分解成为酒精，从而使蜂蜜有一股酒味，而且随着变质程度的增加酒味会越来越浓，如果蜂蜜有轻微的酒味将其加热到60℃可减缓变质速度，但如果酒精味道很大且有刺鼻味或酸味则说明蜂蜜已经完全变质了，这种蜂蜜已经不能再继续喝了。
蜂蜜发黑或颜色异常
蜂蜜的正常颜色一般是水白色到深琥珀色的，结晶后一般是奶白色到咖啡色之间的；如果出现发黑（荞麦蜜是黑色的除外）或变成其他颜色，就有可能是蜂蜜被污染或混到别的东西，比如用铁器储存蜂蜜的话蜂蜜就容易发黑。出现蜂蜜发黑或颜色异常就不能食用了。
如果发现蜂蜜符合以上特征，就可以判定蜂蜜变质了，如果酸味或者酒味十分微弱，那么可以继续食用，但要放到冰箱中冷藏，并且尽快吃完;如果酸味有点大，可以用隔水加热到60℃的方法杀死酵母菌，加热完以后如果酸味消失，可以继续食用，如果加热完以后酸味或酒味依然很大，那么直接扔掉算了。
