原 料：净鳜鱼肉300克、甜酱乳瓜20克、甜酱子姜10克、嫩菜心150克、鸡蛋清1个
调 料：盐、味精、葱姜酒汁、干淀粉、湿淀粉、熟猪油
制 法：
1. 将甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗净，分别切成约0.1厘米的细丝。鳜鱼肉洗净，切同样大小的丝。
2. 将葱姜酒汁、盐、味精、湿淀粉及清水调成味汁备用。
3. 炒锅加油烧至八九成热，下入菜心，加盐、味精，用旺火快炒成熟，摆在盘的四周。
4. 将炒锅置火上烧热，放入熟猪油，烧至三成热，下入鱼丝划熟，倒出沥油。把瓜、姜丝抖散在鱼丝上，倒入锅内，加味汁，翻炒几下，淋上熟猪油，盛入装菜心的盘中间即可。
