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四川麻辣香肠调料配方

【特色小吃】四川麻辣香肠

配方:

比例:

100斤肉(肥肉:40斤、瘦肉:60斤);川盐2.2斤;红花椒1斤;味精:1斤;鸡精:1斤;白酒:0.3斤;糖:0.3斤;十三香:2盒(45克/盒);青花椒面:0.5斤;二荆条辣椒面:2斤;小米辣辣椒面:0.4斤;胡椒面:0.1斤

制作过程:

1.先把肉用干净毛巾擦干净(不能用水洗主要让肉保持干净、无水更入味、不易发臭),把肥肉与瘦肉改刀成:8cm×5cm×1cm厚的大片。

2.放入所有调味料拌匀、腌制1小时。将肠衣套在竹筒上(也可以用漏斗)、在肠衣终端打上死结。将肉从筒口往里装、一边装一边用手把肠衣里的肉挤紧(注意不要用力太大、以免发生肠衣破裂)

3.全部装完肠衣后、用针在香肠上扎孔排出里面气体、在每隔约30厘米左右的地方用麻线结紧。在每间隔两节的地方拴上挂线。挂在通风处10天左右就可食用。