带鱼是一种深海鱼，富含多种营养物质，例如脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等等。带鱼肉性温、味甘，具有暖胃、补气、养血以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
而且带鱼体表有一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、6—硫代鸟嘌呤物质。孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育，少儿多吃带鱼有利于智力发展，老人多吃带鱼可以延缓大脑萎缩，预防老年痴呆，而女人多吃带鱼，能使皮肤变得有光泽，头发乌黑。
带鱼可谓是一种老少皆宜的鱼类，无论是清蒸、油炸、红烧还是炖着吃，都十分鲜美。但是很多人都觉得做带鱼是件很头大的事情，因为无论怎么做，自己做出来的带鱼都是又老又腥。
其实带鱼做出来是否好吃，除了和烹饪方法有关外，还与带鱼本身是否新鲜有关。带鱼生活在深海中，被打捞上来的时候，由于压强缘故，内脏都会破裂死亡，所以大家能买到的都是冰鲜的带鱼，至于冰过几次，冰了多久，就不得而知了，要靠自己挑选。
01 闻味道：新鲜的带鱼闻上去是鱼类自带的腥味，而不新鲜的带鱼则伴有一股腥臭味。
02 看外观：显现的带鱼是银白色或者灰白色，而存放时间比较久的带鱼，看上去会略有发黄。
03 看鱼腹：如果鱼肚子变软，且有破损，则意味着带鱼不新鲜，反之则为新鲜带鱼。
04 看表皮：带鱼表皮的“鱼鳞”，看分布是否均匀，如果脱落较多，则说明不新鲜。
挑选完带鱼，就该处理带鱼了，处理带鱼也很有讲究：内脏和肚子里的黑膜一定要去掉，否则会很腥；用清水冲洗干净，沥干后，用料酒、葱姜腌制。
但是很多人有疑问，自己也是这样处理和腌制的，还是很腥，是什么原因呢？第一可能是腌制的时间不够，带鱼一般最好腌制20-30分钟，在颜料里加入一些啤酒和黑胡椒粉，去腥的效果会加倍。
腌制好的带鱼，就可以愉快地进行自己喜欢的烹饪方法啦。
