红茶属于发酵茶，其他发酵的茶还有红茶，黑茶，乌龙茶等，但是红茶的发酵程度是最高的。
加工工艺
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
1、萎凋
萎凋是形成红茶品质的基础工序。茶叶萎凋程度应达到鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态的程度。
萎凋有两个作用：一是蒸发部分水分，便于揉捻成条；二是有利于内含物质的变化。
2、揉捻
揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。通过揉捻使茶汁外溢、缩小体型，形成光泽油润的外观。
3、发酵
发酵是红茶加工的关键工序。发酵时间一般在5个小时左右，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。同时发酵中形成的水溶性氧化产物与茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等物质能共同构成茶汤的滋味。
4、干燥
分毛火和足火两个环节，毛火和足火之间需推晾。然后固定外形，让茶叶发展滋味和香气。
干燥的两个环节可以进一步蒸发水分、缩紧茶条、固定外形、保持足干，保持品质。使发酵的品质固定下来。并且散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。
