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炸香椿芽用不用焯水?

 

大家好,很高兴和大家分享这个问题。阳春三月正是吃香椿的是季节。煎炒香椿都是刚出的嫩芽最好吃。时节已过香椿老了就不能吃了。

我在家炸香椿的时候不焯水,要是香椿炒鸡蛋或者是香椿拌豆腐的时候都焯一下水。

因为炸香椿的时候焯水,它的水分含量太高就容易炸不酥脆。现在我介绍一下炸香椿的步骤。

1、把刚摘下来的新鲜香椿去掉根部比较老的部分,洗干净控水。


2、趁着香椿控水的时间,咱们调制一下面糊,在碗中加入适量面粉,打入一个鸡蛋加少许五香粉、孜然粉和食盐,加少许清水调制成糊状。


3、锅中倒上食用油,加热到七成热,我用筷子在锅里试一下,筷子周围起小泡就说明油温正好。

4、将控干水的香椿,一根儿一根儿粘好面糊,进行炸制。


5、炸至金黄出锅控油,既可食用。


小提示:香椿一次不要炸太多,吃多少炸多少,放置时间一长,口感就不酥脆了。剩下的香椿可以放在冰箱里冷藏存放一周。如果你要煎或炒的时候,建议把颜色微红的香椿放进热水中焯烫一分钟,颜色变绿就可以出锅,过凉水晾凉再进行烹饪,这样口感会更好,也能去除香椿里的草酸。