大家好，很高兴和大家分享这个问题。阳春三月正是吃香椿的是季节。煎炒香椿都是刚出的嫩芽最好吃。时节已过香椿老了就不能吃了。
我在家炸香椿的时候不焯水，要是香椿炒鸡蛋或者是香椿拌豆腐的时候都焯一下水。
因为炸香椿的时候焯水，它的水分含量太高就容易炸不酥脆。现在我介绍一下炸香椿的步骤。
1、把刚摘下来的新鲜香椿去掉根部比较老的部分，洗干净控水。
2、趁着香椿控水的时间，咱们调制一下面糊，在碗中加入适量面粉，打入一个鸡蛋加少许五香粉、孜然粉和食盐，加少许清水调制成糊状。
3、锅中倒上食用油，加热到七成热，我用筷子在锅里试一下，筷子周围起小泡就说明油温正好。
4、将控干水的香椿，一根儿一根儿粘好面糊，进行炸制。
5、炸至金黄出锅控油，既可食用。
小提示:香椿一次不要炸太多，吃多少炸多少，放置时间一长，口感就不酥脆了。剩下的香椿可以放在冰箱里冷藏存放一周。如果你要煎或炒的时候，建议把颜色微红的香椿放进热水中焯烫一分钟，颜色变绿就可以出锅，过凉水晾凉再进行烹饪，这样口感会更好，也能去除香椿里的草酸。
