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上海特色美食小吃,你吃过几个

上海市未我国第一大城市,位于中国华东地区,地处太平洋西岸,亚洲大陆东沿,长江三角洲前缘;东濒东海,南临杭州湾,西接江苏浙江两省,北接长江入海口。本文主要介绍下上海市的本地菜——本帮菜。

一、生煎包

上海生煎包可以说是家喻户晓,各大美食步行街基本都可以找到。生煎包皮用发面、馅选精肉,包好后放进平底锅中开始煎,煎的过程中放一点水,用小火焖熟,等到底部煎成金黄色时,撒上葱花、芝麻,再焖一会儿就能出锅啦!一份好的生煎表皮松软,包底香脆,馅鲜多汁。白白胖胖的包子、金黄油亮的底座、黑白分明的芝麻、鲜脆解腻的葱花、油香四溢的汤汁。

生煎包

二、排骨年糕

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、风味独特的传统小吃。将猪脊骨肉用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时,将大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽,吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。

排骨年糕

三、红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一,这道菜选用长江鮰鱼,斩块后下入油锅炸一下,加上葱、姜、料酒、花椒、葱花、酱油等材料闷炖而成,肥腴软糯,咸中带甜,鱼汤拌着米饭吃,堪称米饭杀手。

红烧鮰鱼

四、南翔小笼包

南翔小笼包是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱,不加葱蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。熟后的小笼馒头,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明壮,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。

南翔小笼包

五、蟹壳黄

蟹壳黄属于上海本帮菜,用油酥面和酵面混合后制成成扁圆形饼,包入内馅,再在饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,出锅后色泽如蟹壳背一样深黄,所以称为"蟹壳黄"。

蟹壳黄

六、葱油拌面

葱油面是上海市的著名小吃。葱油面制法很讲究,它首先将葱白切成寸段,放温油锅中炸制,然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋,即成开洋葱油。将面条煮熟,沥去汤汁,拌上开洋葱油,即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳,食之润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻,营养丰富,十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃,也是城隍庙的著名小吃之一。

七、锅烧河鳗

锅烧河鳗是浙江宁波和上海的传统名菜,属于浙菜系。此菜呈紫铜色,肉质酥烂,鳗段不碎,口味鲜肥,含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等,是一种滋补名菜,佐酒极品是浙江宁波和上海的传统名菜,属于浙菜系。此菜呈紫铜色,肉质酥烂,鳗段不碎,口味鲜肥,含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等,是一种滋补名菜,佐酒极品。

锅烧河鳗

八、油爆虾

油爆虾是一道特色传统名菜,被评为"中国菜"之上海十大经典名菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,故又称"光明虾炙";油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。

油爆虾

九、松江鲈鱼

久负盛名的上海松江鲈鱼,沪菜经典名菜,其味鲜美,其肉细嫩,再加上特殊的烹饪技艺,历来被视为上乘珍馐。据说清代乾隆皇帝下江南,品尝松江鲈鱼之后,封其为“江南第一名鱼”,从此松江府年年向朝廷进贡。1972年,美国前总统尼克松访问上海时,曾品尝松江鲈鱼

松江鲈鱼

十、八宝辣酱

八宝辣酱是上海地区传统名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称八宝辣酱。

八宝辣酱