春天的韭菜特别鲜，入馅做饺子再合适不过了，韭菜饺子可以做素馅亦可做肉馅，而不管做素馅还是肉馅的，因为韭菜自身的味道比较重，因此调馅需要掌握方法，牢记“2放2不做”，韭菜鲜嫩不发臭，煮好的饺子特别饱满，不破皮，这次我要分享给大家的是韭菜猪肉馅饺子的做法，大家将调馅的方法用对了，韭菜猪肉饺子鲜嫩且多汁，口感相当美味，下面我便会将其做法分享给大家，喜欢韭菜猪肉馅饺子，可以自己动手做了。
备用食材：面粉500克，水300克，猪肉馅250克，韭菜450克，味极鲜15克，老抽2克，香油3克；
制作过程：第一步，水一点一点倒入在面粉中，搅拌成絮状，揉成一个面团，放在一旁饧面半个小时，韭菜一把择洗好，将韭菜切成丁，放入一个大碗中；
第二步，韭菜丁中放入香油和10克的食用油，搅拌均匀待用，猪肉馅事先需要剁好，肉馅中加入味极鲜、老抽和少许的食盐，朝着一个方向搅打均匀；
第三步，直到肉馅可以上劲，面团醒好后，搓成长条状，用刀分切成小面剂子，撒上干面粉，用手将面剂子按扁，再用擀面杖分别擀成饺子皮，饺子皮用保鲜膜或者湿布子盖住；
第四步，将韭菜混入在猪肉馅中，搅拌均匀，取一张饺子皮，放入一勺馅儿，根据个人喜好捏好，韭菜饺子就做好了，在锅中添上水，水要宽；
第五步，待将水烧开后，逐个下入饺子，煮至饺子完全浮起，捞出装盘，蘸着个人喜欢的料汁吃。
小编总结：韭菜有久财之意，便成了逢年过节家家户户做饺子常用的馅料，当然了过节做饺子，要荤素搭配着更好，韭菜猪肉馅饺子便是我家时常要做的，鲜嫩饱满且多汁的饺子，蘸着醋汁都能吃得香，韭菜馅饺子技巧要用对，否则韭菜会发臭，大大影响整体的口感，饺子别总是去超市买速冻的，我们自己在家做方法很简单，有技巧无难度，新手也是可以轻松搞定的。
1、和面的时候用冷水或者是温水，饺子面需要软一点，如同耳垂一般的柔软度，醒面是为了让面团变得更加光滑，发挥了延展性，做饺子皮的时候易擀开，饺子不易破皮，更加饱满，所以松弛是很关键的；
2、调韭菜馅，需要放香油和食用油这2样，锁住韭菜的水分，避免其出水，做馅会更加方便些；有2点不可做，第一不要直接将韭菜放入肉馅中拌，先调好肉馅再混合韭菜，避免因为加了盐而使得韭菜出水，第二点不可放十三香这一味调料，十三香和韭菜的味道比较冲突，会让饺子的味道变得非常怪；
3、煮饺子，水要宽，并且等到水完全开才可下饺子，将饺子煮至完全浮起，就说明饺子煮熟了，饺子比较容易熟，不要煮的时间太久了。
