蒸鸡蛋时间一般控制在10-15分钟。
鸡蛋羹不仅香浓鲜嫩，里面还含有营养丰富的蛋白质，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。可以帮助我们增强体质、增加肌肉和维持身体机能。另外，它还含有丰富的矿物质，比如锌、铁、钙等，这些矿物质对于身体的发育、代谢和健康都至关重要。
同时鸡蛋羹是最好消化的，特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。
其实鸡蛋羹的做法不难，但是掌握火候很重要，如果蒸老了很容易变成蜂窝状，形状被破坏，完全失去了口感，或者表层已经成了蜂窝状，但是下面并没有蒸熟。
记住这3个窍门 叫你做出嫩滑Q弹的鸡蛋羹
窍门一：选择合适的容器
容器的选择非常重要，选对了容器就离鲜嫩的鸡蛋羹不远啦。容器首推导热性好的不锈钢碗，一定要带盖，如果没有不锈钢的，可以选择薄一点的瓷碗，这样能让鸡蛋均匀受热，不会变成蜂窝状。
窍门二：把握好水和鸡蛋的比例
做蒸鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例非常关键，水少了的话，蒸出来的鸡蛋羹口感会比较硬；水多的话，蒸出来的鸡蛋羹不易成型。蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例为1:1.5左右，这个比例蒸出来的鸡蛋羹口感Q弹嫩滑。
窍门三：加温水
加的水要使用温水，或者是凉白开，因为自来水是没有烧开过的，会含有少量的氧。在加热过程中会冒泡，从而使得蛋羹会有很多蜂窝气孔，影响了嫩滑程度。也不能直接加入开水，如果直接加入开水的话，会把蛋液烫成蛋花汤的。
窍门四：过筛撇浮沫
搅拌好的蛋液，表面会有许多小泡泡，如果就这样直接上锅蒸的话，那么蒸好的鸡蛋羹表面也会出现蜂窝状，使得口感不够嫩滑，所以这时我们应该用勺子把小气泡撇掉或者用筛子把蛋液过筛，保证蛋液和水充分混合，然后撇干净浮沫，这样蒸出的蛋羹表面就会光滑无气孔，蛋羹内里又细又嫩。
窍门五：大火滚，小火炖
只用大火蒸蛋羹，蛋羹容易老；若是小火蒸蛋羹，熟得特别慢，正确做法是大火将水滚沸后转小火蒸，这样熟得快，口感也爽口嫩滑，蒸完的鸡蛋羹记得关火闷5分钟再开盖，更漂亮。
