众所周知，海参具有很高的营养价值。
市场上售卖的海参基本都是干制品，通过泡发让海参从干制品状态重新吸收水分变成饱满的状态，从而使海参体壁变得柔软，泡发会使海参具有更好的口感，也有利于海参营养成分的摄入。因此海参泡发是非常重要的一步。
泡发海参需要牢记这个原则：“泡—煮—泡”
1、浸泡回软
未浸泡的干海参是比较硬的，第一步需要将海参浸泡回软。
将海参放入放到一口无油洁净的锅中，注入纯净水开始泡发，加冰块或放进冰箱冷藏，效果更佳。
注意：水要盖过海参，泡发时间一般是72个小时，泡发过程可以适当换换水，建议每天早晚各换一次水；
泡发环境确保干净低温，不能滴到油、盐或者碱性物质，导致海参变质或融化。
优选用纯净水泡发。自来水还有较多杂质，导致海参无法泡发，表面变得粘腻，不仅影响口感、损失营养。
2、清理
泡发后的海参需要清理沙嘴。
将泡了72小时的海参，用无油剪刀沿其腹部剖开，去除海参头部白色环形沙嘴，将像肠子一样的组织去除。注意海参腹部壁上的几道白色筋膜一定不要剥走，那是海参筋，此处含有丰富营养物质。海参筋下面会藏有少许沙子，要仔细清洁。
3、水煮
这个步骤是最关键的。在无油锅中加入足够的纯净水，水高出海参两倍以上，以免水少海参膨胀。
大火烧开，转小火一个小时，关火盖锅至水完全冷却(建议2小时)，捞出软海参(煮软：用筷子夹起海参后，如果两头自然下垂)，继续煮硬海参(煮的时候经常观察海参的个体硬度)，直至海参全部煮软。煮完后的海参不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止。
4、再次泡发
将煮熟的海参注入0-5度的冰纯净水，放到冰箱冷藏区内浸泡3天，一天换两次水。
注意：浸泡海参的水温最好维持在0-5℃；温度一旦过高容易导致海参掉皮掉渣，还可能会发生自溶。
如果吃不完，就放在冷冻区等以后食用。
海参泡发后适当食用对人体健康有一定好处，可以补充体内所需要的一些蛋白质，但是要遵循少食多餐的饮食原则，暴饮暴食会加重消化系统的负担。
