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土豆发芽了把芽去掉还能吃吗 ?

土豆是无数家庭餐桌上的“常客”,无论是当主食,还是炒菜、炖肉,都能搭出好滋味。

为了抵抗害虫侵袭,土豆会产生龙葵碱等有毒物质以保护自己。

龙葵碱主要存在于土豆的茎、叶中,而我们常吃的部位,就是块茎。龙葵碱对冷和热都比较稳定,一般的蒸、煮、炖、炒很难破坏它。

正常情况下,土豆中龙葵碱的含量非常低,但要是发芽、变绿了,其中的龙葵碱很可能会超过安全食用的范围。

如果食用这样的土豆,就容易导致食物中毒,甚至会危及生命。

中国人讲究勤俭节约,很多人舍不得因发了点芽而放弃整个土豆,于是各种挖、削。

刚刚长出细小的白色嫩芽的土豆,龙葵碱主要分布在土豆芽周围的表皮上,挖掉芽的部分并削掉厚厚一层(至少1.5cm的厚度),熟透后一般还是可以吃的。


但对于土豆芽太大,以及表皮变绿的土豆,最好还是整个扔掉别再食用了,安全比什么都重要。

建议吃多少买多少,不小心买多了,应该贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。

如果买到的土豆存在芽眼,最好是放到有颜色的食品袋里,避免见光、冷藏保存。

也可以将土豆削皮后放入冰箱冷藏,削皮后块茎无法提供发芽所需的养分,相对来说能够保存更久一些。