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洋葱炒猪肉怎么煮 ,鲜香味美,掌握2点,肉香不油腻,好吃又下饭

 

最近猪肉价格下降了,饭桌上吃猪肉的频率又高起来,一道小炒肉,鲜香味美,好吃又下饭。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,猪肉还是人体所必需维生素的主要来源。

五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。

五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁,传说中的极品五花肉是10层。

猪肉的吃法很多,可炖汤,可红烧,可炒着吃,炒五花肉是最平常不过的家常菜,常常配以洋葱和辣椒快炒,洋葱是健康食品,且洋葱炒菜很香,再配上青椒红椒,真是色香味俱全,非常地诱人!

炒五花肉要想好吃不油腻,鲜香又下饭,要掌握两点:一是五花肉要先大火煸炒,把五花肉的肥油逼出来,这样做五花肉相当于是用油炸熟的,非常的鲜香且吃到嘴里也不油腻,二是用煸炒五花肉渗出的油来爆香洋葱,把洋葱的香味激出来,再和肉合炒,两“香”并一“香”,味道才更美,这样炒出来的肉,一点都不比饭店的差,好吃又下饭!

下面就来做这道双椒洋葱炒五花肉。

【材料】五花肉半斤,洋葱一个,青椒,红椒各一个,蒜头两粒,生姜两片。

【做法】


把洋葱洗干净切成丝,青椒红椒洗干净切成小块,蒜头拍碎,生姜洗干净,切片备用。


把五花肉洗干净,冷水下锅煮到冒泡,立刻捞出,时间不能长。用流水冲洗干净,用刀刮去肉皮表面的油脂,然后切成薄片,厚度大概两毫米。


锅里倒油,放入生姜片炸香,然后倒入五花肉片煸炒,一是去腥,二是用大火把五花肉片里的肥油逼出来,炒肉片的过程就能闻到肉的香味,一直炒到肉色发白为止,用盘子盛出来备用。


把五花肉盛出来,锅里留油,直接倒入蒜粒,洋葱和青椒翻炒,炸出香味,把洋葱的香气激发出来,一直炒到洋葱透明


倒入刚刚炒好的五花肉片,一起翻炒,让洋葱的香味钻进肉片中,真香!


再倒入红辣椒翻炒至断生,锅中又飘出一点点辣味,香味在丰富。


放入一勺生抽调味,起鲜。

再加入一勺老抽上色,翻炒均匀。


翻炒入味以后,加盐,加味精,出锅装盘。


这道菜入口鲜香微辣,肉香夹着洋葱香,还有辣椒的味道,咸鲜适中,肉香而不肥,洋葱脆而甜,辣椒微辣,好吃又下饭。

小贴士:

1五花肉经过大火爆炒,作用如同油炸一样,会将五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起来更香。

2用五花肉煸炒出来的油再炒洋葱,洋葱更香,整道菜更入味。

3整道菜没有加一滴水,靠五花肉的煸炒出来的油和调味料吸收,味道非常浓郁,鲜香美味!