相信大家都非常喜欢吃鱼，但是对于鱼，大家都是谈鱼变色，很多人都有被鱼刺卡喉的经历，被鱼刺卡住喉咙真的是非常的难受，如果是比较严重的话还得去医院让医生给处理。家里有小孩和老人的话真的是对于鱼非常的害怕。
前段时间小河炸塘，小董的朋友去河里捞鱼，捞到很多小的鲫鱼，大家都知道鲫鱼刺非常的多，不适合炒或者煎，适合做鱼汤，但是这么小的鲫鱼做鱼汤也不太合适，那就炸着吃吧，炸出来的鲫鱼口感焦脆，而且里面的刺也炸的非常的焦脆，吃起来非常好吃，再也不用担心鱼刺的问题了。
很多朋友对于炸鱼的做法很有感触，做出来的鱼不焦脆，而且有腥味，口感差，其实别看只是简单的炸鱼也有很多的技巧，学会这些技巧，做出来的鱼口感焦脆，里面的刺都炸酥了，而且没有腥味，吃起来非常的好吃。
【主要食材】：鲫鱼，葱，姜，淀粉
【调料】：料酒，盐，胡椒粉，
1、清洗鱼：先将鱼清洗干净，去鳃去内脏，并把里面的黑膜清洗干净，盛入盆中备用
2、切配菜：切点葱姜，葱切成片，姜切成片，
3、腌制小鱼：在盛鱼的盆中放入葱姜，料酒，放两勺盐，再放点胡椒粉，这样抓拌均匀，腌制15分钟左右
4、裹淀粉：把腌制鱼的葱姜挑出来，分次放入淀粉，让它裹一层淀粉
5、炸鱼：锅中倒入油，将油烧至4成热，然后下入裹好淀粉的鱼，小火慢慢炸，定型之后翻面，将鱼炸至微黄，然后捞出
6、复炸：将锅中的油温升至8成热左右，然后放入炸好的小鱼复炸一遍，炸制1分钟左右，炸至这种金黄就捞出
这个小鱼就炸好了，吃起来焦香酥脆，连刺都可以一起吃掉，非常的好吃
1、野生的鲫鱼腥味很重，所以一定要多放点料酒和胡椒粉，这样可以有效去除腥味
2、让每一个鱼上面都包裹上一层淀粉，这样炸出来的鱼更加酥脆
3、鱼下锅的时候晃动一下锅，防止粘锅，
4、用小火慢炸，这样把鱼骨头和鱼刺炸软，小火慢炸一般炸炸差不多5-6分钟
5、将炸好的鱼复炸一遍更酥脆
