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舌尖上的温州,分享温州特产美食

温州是国家历史文化名城 ,素有“东南山水甲天下”之美誉。温州古为瓯地,也称东瓯,公元323年建郡,为永嘉郡,传说建郡城时有白鹿衔花绕城一周,故名鹿城。唐朝时始称温州 ,至今已有2000余年的建城历史.

温州作为山水富饶的沿海城市,物产丰富,那么温州有哪些比较有特色的美食呢,下面一起给大家分享一下!

鱼丸

温州鱼丸,是温州境内非常有名的一种特色美食。因为制作工艺繁琐,做出来的成品也与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色。主要以新鲜鮸鱼肉为原料,制作时先挑鱼刺后切成条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时,将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中,烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉,上面撒点葱花口感更佳。

糯米饭

糯米饭是温州的特色早点。晶莹剔透粒粒分明充满嚼劲的糯米饭,配上酥脆可口香气四溢的油条,咸鲜适中肥而不腻的肉碎儿,完美组合成一碗别有风味的温州糯米饭。香菇与猪肉糜一早就在灶台上熬着,配着酒香以及酱油的咸鲜。剔透的糯米吸收肉汁,一勺舀下去,米粒伴着香菇肉燥,油条的香气融于口中,饱胃又暖心。

温州鸭舌

温州鸭舌,是温州一道特色著名卤菜美食。鸭舌风至半干,在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼,整根放进嘴巴咬下去的那一刹那你能感觉到骨头的存在,但细嚼起来,骨头一点也不梗,鸭舌既有鸭肉的香味,又别具风味,让人欲罢不能。在此菜出现之前,很多人对它是不屑一顾的,恰恰精明的温州人把它单独弄了出来,经过精心卤制,成为美食。

三丝敲鱼

三丝敲鱼,温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史,是浙江十大名菜之一。

三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝。而敲鱼则是由在切成片的鲩鱼上撒上干淀粉,用小木槌敲击成薄片而制成。制作过程则是将菜心在沸水锅中汆熟后,在炒锅中放入清汤,放进鱼片、菜心、精盐、料酒,烧开后加入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精,淋上熟鸡油,美味的三丝敲鱼就制作完成了。

直到今日,每到逢年过节、亲朋相聚,常以敲鱼款待客人。“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝,主要是为了调色和增味。在制作时淀粉吸收鱼的鲜美水分,又与鱼肉附为一体,既保持了营养成分,又形成了爽滑的质感。鱼片洁白光滑,呈半透明状,菜品汤清味醇,鲜嫩爽滑,让人回味无穷。

爆墨鱼花

爆墨鱼花是浙江温州地区传统名菜,温州人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观。没有深厚的功底,难以发挥特色,是一种刀工、火候并重的名肴。色泽洁白,脆嫩爽口,鲜香味美。

锦绣鱼丝

锦绣鱼丝,新创瓯菜,选用黑鱼脊背肉切成细丝,配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣,鱼丝条不断、匀称,其味十分鲜美。

江蟹生

江蟹生是浙江省温州市的一道著名地方小吃,属于瓯菜冷食(凉拌菜)。用于家庭,就是家常的“酒”菜,搬上酒宴,便成上等冷盘。吃起来不粘壳不带腥,撅嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。

江蟹是方言中对梭子蟹的特指,江蟹经过精劈分解,用生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料,制浸时间约半小时至一小时,因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜,蘸了芥末吃,就变成了鲜猛辛辣。

在温州,生食可以报出一大串来,诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”以及“盘菜生”、“豆腐生”等等,当然所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类,但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。

炒粉干

炒粉干是浙江省温州市的一道著名地方小吃,属于浙菜系,该菜品的制作原料有粉干、鸡蛋、圆白菜等,无论街头小吃,排档,餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。

炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择,这样搭配不仅男女老少皆宜,而且吃后不干、不腻。

海蟹烧豆腐

螃蟹炖豆腐是一道由螃蟹、豆腐等做成的美食。温州靠海,所以海鲜很不错。海蟹烧豆腐一般选用的是梭子蟹,肉质鲜美,一个螃蟹就可以做一份,分量充足。豆腐吸收海蟹的鲜汁,螃蟹吸收豆腐的清香,味道相互交织,十分美味。

长人馄饨

长人馄饨,是温州非常著名的一种小吃美食。他制作精细,馄饨皮很薄,用盐适当,馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究,有紫菜、蛋丝、肉松、青菜、浸酒虾米,以其色泽鲜艳、口感清鲜、底汤清冽,久吃不厌而誉满温州。据传,1930年左右,当时乐清人陈立标来温州以馄饨摊开始经营,沿街叫卖。由于他个子很高,人们都称他的馄饨为长人馄饨。随着时代改变,他为了适应这种环境,陈立标的馄饨担便固定下来,摆在铁井栏口经营。几年下来,长人馄饨在保持其传统的基础上,对馅料进行补充,产品不断地创新,增加了虾仁馄饨、黄鱼馄饨、鸡肉馄饨、牛肉馄饨等等,打破了传统馄饨只能用鲜肉来包馅的观念,这对于美食爱好者无疑是一种福。

猪脏粉

猪脏粉是浙江省温州市的一道特色小吃,该菜品主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成,猪脏粉属大肠米粉的一种,是温州非物质文化遗产。

早在十几年前温州猪脏粉在温州的大街小巷,可以说是遍地开花。温州猪脏粉不但在国内闻名遐迩,还香飘世界,如今美国唐人街、法国巴黎三区、西班牙马德里华人聚居区,都能品尝到温州猪脏粉。

盘菜

盘菜根如圆萝卜,盐腌晒干作咸菜名梳菜。肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。因形似盘状,故俗称“盘菜”,是浙南地区冬天的主要蔬菜。我觉得盘菜的口感很像萝卜,但是味道比萝卜更加鲜美,简单的煮熟,粘上酱汁下肚,非常美味。

浙南民间对盘菜有多种食法:生食可谓浙南地区独创,食前先将盘菜切成薄片状,要求似断非断,如连不连,切工精细,落刀均匀,丝丝相扣,形状不变,一旦拉开像盏灯笼,能张能合。然后用盐水腌制三四天,取出拌以上等酱油,再滴上几滴小磨麻油,俗称“盘菜生”,其香其脆,别有风味,是下饭饮酒的佳品。 红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是盘菜的主要食法。用生粉作勾芡,用大蒜叶作辅料,绿白相间。一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌,可谓色、香、味俱佳。