羊肉汤是冬天御寒抗冻最好的选择，羊肉汤的御寒能力也是大家都知道的，一碗羊肉汤喝下去一整天都暖暖的，还特别的滋补。不过羊肉汤做不好就有一个缺点它就是“膻臊味”比较难除。当然北方和新疆的朋友一般是不会遇到这种问题的，他们草原的羊肉本身就不存在这个“膻臊味”难除的问题，他们的羊肉汤只加清水就可以炖出又浓白又鲜美的羊肉汤了。
羊肉汤是“膻臊味”主要有两个来源，一是买到特别“膻臊”羊肉，二是羊肉在炖的时候没有处理好。第一个问题是地域性的，一般生活在草原上的朋友是不用担心这个问题的，而我们平常人基本上买的山羊肉或者其它羔羊肉都是会带“膻臊味”的。所以在熬汤的时候处理羊肉就是一个比较重要的问题了，只要方法用对了也可以炖出草原上羊肉汤的味道。今天小编就来跟大家分享一下处理羊肉的3个妙招，随便用其中一种方法都可以炖出汤浓奶白味鲜美的羊肉汤。
炖羊肉汤和平常的汤一样，不要总是焯水，焯水容易流失营养，而且“膻臊味”容易锁在羊肉里面。所以第一招是最简单的，用温水浸泡羊肉2小时，半小时换一次水，羊肉的“膻臊味”自然会随着浸泡换水自动消失的。浸泡的时候羊肉不要切小块，砍成比较大块浸泡就可以了，浸泡好之后就可以直接炖汤了。
第二招就是羊肉洗干净之后直接炖汤，不过要在炖汤的时候加入一些去“膻臊味”调味料。和羊肉最配的调味料是花椒，一般人在炖羊肉汤的时候都会加，不过只加花椒是不行的，还需再加其它料，让“膻臊味”去除得更好，汤熬出来更鲜。就是在熬汤的时候加入陈皮去“膻臊味”，陈皮不但能去味，还可以提鲜增香，还能解腻。加入陈皮炖汤的时候要注意的是，陈皮煮软之后需要马上捞出，然后加入新的陈皮，这样做3次就可以了。
还有最后一种最简单就是，直接在炖羊肉汤的时候加入一些甘蔗，需要切开，利于甘蔗的甜味释放和吸附羊肉的“膻臊味”。加入甘蔗炖的羊肉汤不但汤浓奶白，而且特别的鲜甜，这个甜不是像糖那种甜，而是喝完汤之后回甘的口感。下次炖羊肉汤可以试一下这3招哦，保准羊肉汤浓奶白味鲜美。
