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冬至吃什么?南北方各不同,这几种你可能都没听说过,看完涨知识

时间转瞬即逝,又到了一年当中的冬至节,冬至是中国农历中一个重要的节气,很多地方都有“冬至大如年”的说法,从以前到现在,家家户户都很重视冬至这一天,所以流传下来的习俗也是比较多的,按南北方来区分,北方地区最常见的就是包饺子,尤其是老一辈的经常对晚辈说:“要包饺子吃啊,不然冻耳朵”,在南方地区,冬至最常见的是汤圆和馄饨,寓意团圆美满;今天和大家分享5种冬至节气常见的美食,每一口都是家的味道!


一、【饺子】

冬至吃饺子是北方最常见的一种习俗了,几乎家家户户都会包饺子,因为北方的冬季特别寒冷,最适合煮一锅热气腾腾的饺子来吃,北方的饺子馅料有很多,常见的韭菜肉馅、白菜肉馅、芹菜肉馅等等,今天和大家分享荠菜荠菜馅饺子的做法;

————【荠菜馅饺子】————

【原材料】饺子皮、荠菜500g、肉馅300g、花椒水100g、食盐、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、食用油、香油;

【荠菜馅饺子的做法】

1、饺子皮是现成的,只要准备馅料,搅碎的肉馅装在一个大碗中,开始调味,加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒,搅拌均匀;300g肉馅中少量多次加入100g花椒水,每加一次都要先搅拌至完全吸收,才能加入下一次,肉馅打好水之后,要加入少许的食用油,搅拌均匀,锁住肉馅的水分,避免出水;

2、荠菜挑选一下,把一些黄叶都挑出来,然后清洗干净,锅中水烧开,加入一勺食盐和一点食用油,,加盐和食用油能让焯水之后的荠菜颜色还是翠绿的,把荠菜放进去焯水,大约半分钟左右,等荠菜变软了就赶紧捞出来放在冷水中过凉,过凉之后的荠菜挤干水分,切碎;

3、切碎的荠菜放在猪肉馅中,加入适量香油封住荠菜中的水分,和肉馅一起搅拌均匀,荠菜馅就准备好了;

4、在饺子馅上放上适量的馅料,将面皮叠在一起,用两只手的虎口收紧,一个饺子就包好了;

5、饺子全部包好之后就可以下锅煮了,水开下入饺子,之后再加3次水,每煮开一次就加入半碗水,最后煮到饺子不仅浮在水面上,而且面皮被撑得鼓鼓的,这个时候饺子就煮好了,出锅装盘;


二、【酒酿】

在江南,进入冬天家家户户都会酿米酒或者是黄酒,但是现在因为制作黄酒和米酒容器比较大,所以酒酿就成了一种代替品,酒酿也是用酒曲发酵的,只不过更适合家庭操作,冬天来一碗热乎乎的甜酒酿,补气血暖身体,今天和大家分享一个酒酿的升级版——桂花酒酿,除了有米酒的香甜,还有桂花的香味;

————【桂花酒酿】————

【原材料】糯米1000g、干桂花10g、甜酒曲4g,凉白开500g;

【桂花酒酿的做法】

1、1000g糯米清洗干净,加入没过糯米多一点的水,浸泡一晚,浸泡到用手指一捏就碎,倒在蒸屉上,把糯米铺开,摊平,沥干水分,冷水上锅蒸,蒸40分钟左右,把糯米蒸熟就可以了;

2、在蒸糯米的最后5分钟,把15g干桂花倒上去,盖上盖子一起蒸5分钟左右,这样能让桂花的香味更好地散发出来,和糯米的香味融为一体;

3、蒸好的糯米和桂花倒出来,倒在一个无水无油的容器中,加入大约500g凉白开,边加凉白开边搅拌,然后把糯米和桂花晾至温热,倒入用凉白开化开的4g甜酒曲,抓拌均匀,让每一颗米粒都能裹上酒曲,然后将它压紧压平,在糯米饭中间挖一个坑,这样能更好地观察出水量;

4、盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵3-5天可以在上面盖点厚衣服或者棉被,可以观察孔洞的出水量,满出来就差不多了;


三、【汤圆】

冬至这一天,在南方很多地方都会吃汤圆,汤圆的外皮是用糯米粉和水搅拌均匀和成的糯米面团,里面的馅料根据自己的喜好选择,可甜可咸,在浙江一带一般是吃咸汤圆,里面的馅料和饺子的馅料一样,有肉有菜,甜汤圆最常见的就是黑芝麻白糖馅,包好之后滚成圆形,放在沸水中煮熟捞出,外皮颜色雪白,口感软糯香甜;

————【咸汤圆】————

【原材料】水磨糯米粉400g、热水300g、豆干3片、冬笋一根、猪肉250g、葱花、生抽、蚝油;

【笋丁香干猪肉汤圆的做法】

1、400g水磨糯米粉中慢慢加入300g热水,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,下手揉成面团糯米粉的吸水性有差异,用水量可以适量增加或者减少,面团和好之后盖上盖子,放在一边饧面半小时;

2、面团准备好之后再准备馅料,今天用的是冬笋、豆干、猪肉丁、少许葱花,冬笋去皮,冷水下锅焯水,切成丁,挤干水分,豆干切成丁,把准备好的笋丁、豆干丁、猪肉丁,倒在一个大碗中,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食用油,搅拌均匀,馅料搅拌均匀之后倒入葱花,再次翻拌均匀,馅料就调好了;

3、揪一小块糯米面团,搓圆,在圆形中间搓一个小孔,把孔搓大,汤圆皮会慢慢变薄,形成一个窝状,馅料放进去,稍微压紧实一些,然后用虎口将汤圆口慢慢的收紧,收紧之后就留着这样一个小尾巴,咸汤圆就都做好了;

4、锅中水开加入做好的汤圆,中火煮开,微微煮开之后加入冷水,再继续煮开,循环3次左右,最后煮到汤圆都漂浮在表面,体积有些鼓鼓的就煮熟了

5、把煮好的汤圆捞在碗里,大碗中提前加少许猪油、生抽、小葱,咸汤圆就做好了,非常好吃;


四、【馄饨】

冬至这一天,南方的朋友除了会吃汤圆,还有吃馄饨的,馄饨和饺子就更为接近了,都是用面粉和的面团,有大馄饨和小馄饨之分,大馄饨是和饺子皮一样的圆形面皮,馅料和饺子也一样,小馄饨一般是用正方形的面皮,比饺子皮要薄上很多,小馄饨皮一般只包一些搅碎的肉泥,一点点就够,今天和大家分享大馄饨的做法;

————【馄饨】————

【原材料】馄饨皮、茭白600g、猪肉300g、3个鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、猪油、食用油、葱花、麻辣鲜;

【馄饨的做法】

1、馄饨馅料根据喜好决定,今天是茭白鸡蛋肉馅,茭白清洗干净,擦成细丝,装在一个大盆中,加2勺食盐,搅拌均匀,放在一边腌制20分钟,杀出茭白中多余的水分,鸡蛋加少许食盐,一小勺料酒,搅打成鸡蛋液,锅烧热,油温7成热,下入蛋液,翻炒成鸡蛋碎,盛出来放在一边晾凉备用;

2、猪肉搅打成肉馅,开始调味,加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜,搅拌均匀,搅拌均匀之后加少许葱姜蒜水,这里大约用到100g葱姜蒜水,分3次加入,搅拌到馅料完全把水分吸收,最后加少许食用油搅拌均匀,锁住肉馅中的水分;

3、茭白出水之后清洗一下,洗掉表面的盐分,清洗好之后挤干多余的水分,稍微切一下,切得稍微短一点,把切好的茭白和鸡蛋碎加入到肉馅中,再加少许生抽调味,把馅料搅拌均匀之后,最后加适量的食用油搅拌均匀,锁住馅料的水分;

4、取一个馄饨皮,中间放上馅料,先对半折好,折好之后再对半折好,捏紧,一个元宝形状的馄饨就做好了;

5、锅中烧水,水微开的时候下入馄饨,搅拌一下,避免粘锅,等水再次煮开,加入半碗清水,一共要加3碗清水,煮到馄饨漂浮在表面,感觉面皮鼓鼓的就煮熟了;

6、馄饨煮好之后捞到有汤底的碗中,热乎乎的的大馄饨完成,鲜香可口,天气冷的时候来上一碗热乎乎的馄饨最合适不过了;


五、【赤豆糯米饭】

在江南水乡,冬至这一天的晚饭还有吃红豆糯米饭的习俗,这里的红豆是“赤豆”,比红豆的个头要小,相传是为了防疫鬼,冬至前后阳气较弱,阴气较重,老一辈认为疫鬼最怕的就是赤豆,所以在冬至夜有吃赤豆糯米饭来驱避疫鬼的说法,还能防灾祛病,现在为了让赤豆糯米饭口感更好,一般在煮的时候会加入红糖,冬天吃红糖有补气血的作用,尤其适合女性;

————【赤豆糯米饭】————

【原材料】赤小豆100g、糯米100g、红糖80g;

【赤豆糯米饭的做法】

1、糯米和赤小豆比较难煮熟,需要提前一晚浸泡,浸泡好之后吸饱了水分,清洗干净,倒在锅中,加入适量的清水和红糖,电饭锅煮饭键;

2、煮好就能出锅了,好吃又暖胃的赤豆红糖糯米饭;

【除了上面分享的这几种,冬至还有吃糍粑、年糕、火锅、麻团等说法,十里不同风,百里不同俗,欢迎大家留言分享自己当地冬至的习俗和流行的美食;

冬至的到来也提醒着大家“三九天”要到来了,天气愈加寒冷,日常一定要做好保暖防寒,尤其是老年人和小朋友,冬季要多穿点衣服。除了做好防寒保暖,冬季进补也是一个很合适的时间,俗话说:“冬至补一补,一年精气足”,这个时间段人体是最容易吸收营养的,而且流汗少,吸收的营养能最大程度的被人体吸收,从而发挥出滋补的功效;】