在中国各菜系中，鲁菜历史悠久，齐鲁人民结合了传统的烹饪技法，成功地形成了独具魅力且影响深远的菜品。鲁菜是八大菜系之首，爆炒红烧、煎炸炖煮，形式多样。而葱烧海参作为鲁菜中的佼佼者，味道自是美味。这道经典鲁菜也是青岛十大特色名菜之一。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜、柔软香滑、葱段香浓、食后无余汁，是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
袁枚《随园食单》中记载：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。海参虽然是天生补品，但是却天性浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配可以达到“以浓攻浓”的效果。以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
那么这道菜的要领是什么？该如何掌握呢？
准备食材：
葱、姜、香菜、小油菜、葱油、花生油、生抽、酱油、蚝油、糖、水淀粉
制作过程：
1、将海参泡，葱切成长段。
2、起锅烧油，油热后将葱段放入，炸出香味后，捞出，将油到出备用。
3、锅留底油，油温七成热后倒入生抽、酱油、蚝油、糖，炒香后倒入开水。
4、倒入水淀粉，将海参放入。
5、将熬制葱油的葱段放入锅中，转小火烧。
6、小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时倒入备好的葱油，搅拌均匀，即可出锅！
