应用物理蒸馏的方法，从石油中提炼出的基础油即为矿物油。如果将矿物油深加工后，则可以提取出食品级的白油，其可以用于食品工业的加工设备的润滑。很多人可能不知道，老干妈作为一种食品，为了尽可能延长其食用的保质期，在制作过程中，在选择其中加入矿物油。但是需要注意的是，此时对于矿物油的含量是要严格要求的。
研究发现，长期大量矿物油可以影响到机体对维生素的吸收。此外，如果是未经精炼的矿物油中，可能还含有较多的MOAH，其含有类似多环芳烃的致癌杂质。因而，国际的癌症研究机构已经将其列为人类的致癌物。不过，食品级的矿物油经过一系列的精炼过程后，此时已经尽可能去除了较多有害健康的物质。此时，能够导致致癌的可能性已经比较低的，消费者大可不必过于忧虑。
尽管矿物油难免会进入到大家日常的食品中，但是在日常的食品中能够检出矿物油的占比还是比较少的。并且，其含量一般都不会很高，因而其可能给人体带去的风险还是很低的。
值得一提的是，矿物油其实还是可以作为食品添加剂进行使用的。比如，白油也就是大家常说的石蜡其实就是矿物油大家族中的一员，目前来讲，世界上的很多国家，都允许将其作为食品添加剂来进行使用。与其他允许使用的食品添加剂一样，只要其可以符合国家的标准，那么在合理范围内使用矿物油，其实都是比较安全的，并不会对机体带去什么较大的危害。
由此可见，在老干妈中存在有矿物油的情况其实是正常的现象，大可不必过于忧虑。只要注意把握好食用量，一般情况下，是不会出现有什么严重危害情况的。
