【食材】
苜蓿菜，猪肉馅，葱姜，生抽，老抽，蚝油，食盐，胡椒粉，料油，饺子皮
此处的“料油”就是用葱姜，花椒，八角，香叶，桂皮等香料油炸出来的
用在饺子馅和包子馅里具有提香增味的好处
【步骤】
第一步：新鲜的苜蓿头用清水浸泡15分钟，而后淘洗干净，再开水下锅焯烫一分钟左右，捞出后立刻投入凉水中冷却，再挤干水分切碎待用。
第二步：三肥七瘦的猪后腿肉加入适量的葱姜绞成肉馅，先加入食盐和胡椒粉搅拌至起粘性，再分3次加入适量的葱姜水，大概一斤肉馅加入4两的葱姜水即可，每加入一次就顺时针搅拌至完全吸收，而后再依次加入生抽，少许老抽，蚝油搅拌均匀待用。
第三步：把切碎的苜蓿菜放入肉馅用，加入料油适量搅拌均匀，如此苜蓿饺子馅就制作完成，取现成的饺子皮，包入适量的肉馅包成饺子，煮熟就可以大快朵颐了。
用苜蓿调饺子馅的时候要注意，一定要往肉馅中加水搅拌吸收，并多加一点食用油，使饺子馅更嫩和润一点，防止最后因为加了苜蓿而饺子口感会比较柴和硬。
如果想要凉拌苜蓿菜，做起来也很简单，只需把苜蓿菜择捡干净，去掉老梗，留下嫩芽，用开水焯烫一分钟，焯烫的时候加一点食盐和食用油进去，如此可以保持颜色的翠绿，捞出来后立刻投入凉水中，这样又可以保证其口感，待完全冷却后挤干水分，加入蒜末，香油，食盐，生抽，辣椒油，香醋少许拌匀即可！
