配料：
二荆条（干辣椒切段）、蒜片、大葱段、姜片。（葱二、蒜一，姜零点五的比例）
选材：
与辣子鸡相同，选用的依旧是鸡腿肉（不要用鸡胸肉，鸡胸没有口感），同样要去骨去皮（这样炒出来利落），然后将鸡腿肉打花刀，剁成大小均匀的小丁。
制作：
1、鸡肉中加入盐0.5g，胡椒粉少量，酱油10g，适量的黄酒。
2、将鸡丁用手抓抓黏，黏度出来，再放入半个蛋清。
3、制作葱姜水（被很多人忽视的步骤哦），倒入鸡丁中。
4、双手搂着拌匀鸡丁，汁儿才能更好的拍打进去，才能稠（提示：腌制鸡丁要在15分钟最合适，期间可以加点点水进行拍打，这样出来的鸡肉更嫩）
5、打出黏度后，放入一勺玉米淀粉继续抄打，鸡丁中倒入适量的花椒油（凉之后）封油
6、鸡丁腌制15分钟
7、花生米脱皮倒入中小火的油锅中浸炸，微微见黄，听到花生啪啪响的时候即可先盛盘
8、北京花椒和四川花椒1:1，小火炸出香味儿
9、调汁儿，碗中放入切好的葱姜蒜片，倒入黄酒、酱油和醋，黄酒、酱油比例1:1：醋是它的一半，放入一勺糖（糖醋1:1），少量胡椒粉提香（可搁可不搁）和少许盐，再放入少量老抽提色儿，倒入水淀粉和切好的葱片
10、锅中倒入点油（滑油），锅要烧到位，冒烟了倒入点凉油，再转一下后倒掉，再回来倒入适量油，五成油温下锅炸鸡丁，尽量别用锅铲翻炒，小抖搂锅，用筷子轻轻搅动即可，鸡丁炸好后盛出
11、锅中倒入适量的花椒油，放入干辣椒小火慢炒（如果导热快，可离开灶台利用锅里温度翻炒1分半～2分钟）炒香后放入葱姜蒜片和鸡丁
12、倒入调好的碗汁儿，大火翻炒后放入花生米和和少量油，翻炒均匀后即可出锅
