中伏，最传统的美食就是面条，这一说起吃面，我国最著名的面条当属牛肉拉面。作为我国“十大面条”之首，也正如当地人的豪迈，满满一大碗。用牛骨熬成的清汤，清澈见底、汤清如镜；白萝卜丝洁白如玉，清脆怡人；再来一勺红亮亮的辣椒油，青翠的香菜小段、蒜苗末略加点缀；面条黄中透亮，筋道有弹性；再加上牛肉的醇香，让人怎么也吃不够。做好了这些，便把牛肉拉面一清、二白、三红、四绿、五黄的五大特点，发挥到淋漓尽致。这么经典的面条，能不能在家制作，哪怕不地道，神似也行，也是满满的成就感。答案当然是肯定的。

在家做拉面

中伏，在家做了牛肉拉面，牛肉多味道不输拉面馆，一家人爱吃。要想在家做出神似的牛肉拉面，面是最关键的：牛肉拉面的面是碱性面，和面的时候，要加入小苏打粉；还要调入少量食盐，增加拉面的劲道与弹性；碱与盐便形成了牛肉拉面“碱筋盐骨”的灵魂。买一块现成的卤牛肉，切成薄薄的牛肉片，虽然没有那种大快朵颐的粗犷，但这种细切的卤牛肉也有脍炙人口的醇香。香菜、蒜苗或小香葱，切成细末，再熬上一碗红亮亮的辣椒油，往拉面里面浇淋点缀，便是再美味不过的家庭版牛肉拉面。虽然谈不上地道，但这种自我满足的陶醉，也是满满的幸福感。

家庭版牛肉拉面（3人份）

自制拉面用料：面粉400克、小苏打3克、盐2克、鸡蛋1个、清水135-140克

配料：卤牛肉150克、咸白萝卜30克、香菜15克、蒜苗或小葱15克

调料：辣椒油15-30克、盐3克、味精或鸡粉3克

制作过程

1、称取面粉400克、小苏打3克、盐2克、鸡蛋1个、清水135-140克，用面条机机制出三人份的新鲜拉面；也可以直接选购现成的碱水拉面，也比较省事。

2、卤牛肉150克，切成钱币厚的薄牛肉片，越薄越好，细细嚼起来味道才醇厚。切咸白萝卜丝30克、香菜小段15克、蒜苗或小葱碎15克，准备辣椒油15-30克。

3、锅内倒入适量清水，烧沸后下入拉面煮熟，分散挑入3只碗内。煮面的时候，汤水内调入2勺植物油、盐5克，可使煮出来的拉面，筋道又利索，一点也不粘。拉面碗内盛入适量热面汤，汤水量刚刚没过拉面为标准。

4、每只碗内调入盐1克、味精或鸡粉1克，把拉面再次翻挑一下，防止粘连。撒入咸白萝卜丝10克，码上卤牛肉片50克，点缀香菜小段5克、蒜苗或小葱碎5克。喜欢吃辣的朋友，最后别忘了浇淋上红润润的辣椒油5-10克，便可以享用美味的家庭版牛肉拉面了。中伏，给家人做了牛肉拉面，牛肉多味道不输拉面馆，家人喜欢。

烹饪小贴士

1、现在，外面也很容易买到那种微微泛黄的碱水面，虽然不是自己亲手拉制的面条，但与地道的牛肉拉面有着异曲同工的妙处。

2、如果再弄几块牛骨，熬煮出馥郁浓香的“牛骨汤”作为汤底，便又多了几分神似。如果单纯自己在家做拉面，怕麻烦，用味精或鸡粉自己调配汤底，便是最省事的办法。