1.首先调馅
五花肉1块剁成肉馅，韭菜一把，洗净后剁成碎末，先单独放置。
加入食盐、胡椒粉、蚝油、老抽、料酒快速的搅匀，朝着一个方向打上劲，利用搅动摩擦使肉馅很好的吸收调料。
打出肉馅的劲道后再放入韭菜，继续搅拌上劲。
2.馅料调好后，碗里打入三个鸡蛋，加入食盐，快速的把鸡蛋打散，加入一点水淀粉再次搅匀。
锅里烧油,油烧热后,充分的滑锅把热油倒出，锅内倒入半勺鸡蛋，开小火转动锅，让鸡蛋平铺在锅底。
鸡蛋饼定型以后，从锅的周边淋入植物油，鸡蛋脱离锅底，然后翻至另一面，煎好后倒出。
把鸡蛋饼平铺在案板上倒上肉馅卷起来，边上用牙签固定，同样的方法把每一个都卷好。
全部固定好以后，再打一个鸡蛋搅匀打散，在鸡蛋卷上均匀的涂抹上蛋液，然后把鸡蛋卷蘸匀面包糠就可以开始炸了。
3.锅里倒入植物油，把油烧至五成热，放入鸡蛋卷在油锅里炸一下，开小火低油温慢慢炸，如果油温太高就关火，炸五分钟左右，把肉馅炸熟以后，升高油温再炸20秒。
然后把鸡蛋卷捞出控油，去掉固定的牙签，把鸡蛋卷斜切成马蹄状，来个好看的摆盘，精致！
接着根据自己口味调一下蘸料。
大蒜一把、切末，把大蒜放入油碟中，倒入香醋、生抽、辣椒红油。
这道口味丰富，好吃营养的肉馅鸡蛋卷就做好了。
