第一步：把新鲜的香菇清洗干净，攥干水分后用手撕成小片，放入盆内，加少许盐，胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟。注意腌制时间不能太短，否则盐，胡椒粉渗透不进香菇里，影响口感，
第二步：把鸡蛋，面粉，淀粉倒入盆内，加适量清水顺一个方向搅拌均匀。这一步关键在于面粉和淀粉的比例必须是1：1，炸制出来的香菇才会又焦又脆。
第三步：把腌制好的香菇攥干水分放入面糊内抓匀，逐片下入油温5成热的油锅内进行炸制，待香菇炸制金黄色后，捞出控油，为了更好达到酥脆感，将香菇再复炸一遍，捞出控油装盘，撒上孜然粉，花椒粉，喜欢吃辣的朋友可以再撒辣椒粉。这一步油温必须掌握在5成热，不能过高。
