自己在家做好酸菜备着，除了平常炒着吃还能派上其它用场，比如做个酸菜鱼之类的也是会用到酸菜的。毕竟每次去外面买酸菜也麻烦，而且谁也不知道他们卖的酸菜是怎么做出来的，至少干净卫生是肯定做不到的！自制酸菜这方便就可以让人吃着放心了，做酸菜的话可以选用上海青或者盖菜这类口感比较脆嫩的青菜。不过千万要记得不要事先清洗，买回来的时候如果有水附在菜上记得充分晾干，因为沾了生水的青菜做酸菜就会变质烂掉，等酸菜可以吃了之后炒之前清洗干净就可以了。
自制酸菜首先要准备一个大小适中的铁盆，然后还有一块石头，没有石头用装满水的玻璃罐也可以，还有就是凉白开。具体的做法是：上海青不要洗直接放入铁盆子里，然后往铁盆里倒入没过青菜的水，接着用石头或者装满水的玻璃罐压住上海青，让其完全浸泡在凉白开里，这样就这样放在厨房一个阴凉处静置5天左右就可以吃了。
是不是特别简单，做酸菜原来这么容易！应该没有比老妈教我的这种自制酸菜的方法更简单的了吧，馆长今天除了告诉你们酸菜超简单的制作方法之外，还要教你们怎么正确炒自制酸菜，继续听我细细道来~
食材准备：酸菜（三棵上海青差不多一碗），干辣椒4-5个，生姜一小块，大头蒜一瓣，盐适量，蚝油一勺，白糖一勺，生抽一勺，料酒一大勺
Step1：酸菜一片一片掰开用清水冲洗干净然后切成丁状，干辣椒切成不要太碎，大头蒜拍扁去壳切碎，生姜切片。
Step2：热锅中不要倒油，直接把切好的酸菜下锅翻炒，小火慢慢翻炒至多余水分炒干为止。这样炒的目的就是把酸菜表里的多余水分炒掉，这样酸菜口感就更加紧实脆嫩。炒好之后盛盘备用。
Step3：炒锅里倒入稍微多一些油，油热之后把大蒜头和生姜下锅爆香，然后转小火，倒入切好的干辣椒。小火是因为辣椒受高温容易烧焦，干辣椒事先用凉水稍微浸泡一会儿可以改善这种情况。
Step4：接着把之前炒好的酸菜倒入锅中翻炒均匀，然后锅里加入盐、生抽、蚝油、白糖等调味料翻炒至酸菜入味上色，然后泼上料酒大火翻炒一会儿就可以起锅盛盘了。
这样炒出来的酸菜才会让人看着食欲满满，酸辣开胃，还带有些许鲜甜，不管是配粥还是下饭都是杠杠的。如果你喜欢吃酸菜的话，这个制作酸菜的方法和炒酸菜的方法一定要收藏起来，有空试试看吧。
1、做酸菜用的上海青一定不能用水清洗，买回来晾干水分再腌制，酸菜做好之后再清洗下锅。2、腌制的时间越长越酸，菜贩子手里买的为了快速能有酸味，就会放白醋，这样第二天就能吃了。不过自然发酵的酸和醋泡出来的酸懂得人自然能分辨出哪种好吃。如果觉得太酸可以放一点儿白糖，看自己喜好吧。
