1白灼青岛大虾
①新鲜活大虾
洗净待用。剪去边须,尖刺等,用牙签从尾部倒数第二节插入挑出虾线。
②葱段姜片切好,锅中加入适量的水,放入葱姜,再放入盐和两匙料酒,大火烧开。
③水开后下入处理好的虾,等水再次沸腾后,加盖煮1分钟即可捞起,千万别煮老了。注意:开水下锅可以瞬间使蛋白质凝固,锁住虾的鲜味不流失。
④出锅装盘,点缀香菜。切一些姜末和香菜末放入小碗中。
⑤加入1匙香醋和2匙生抽,滴入几滴香油搅匀,制成蘸料汁。
吃海鲜就是要品尝海鲜的原味与鲜美,所以大虾最好的吃法便是白灼了,大虾的鲜甜美味会使你终身难忘。
2蒜蓉粉丝蒸大虾
①将蒜块剁成细碎的蒜蓉,粉丝泡发留作备用。
②在锅中倒适量的食用油,等油热起来之后,将多剁好的蒜蓉放入锅中炒干炒香。
③将炒好的蒜蓉盛到盘子中,加入少许的食用盐、蚝油、生抽、白糖,搅拌均匀。
④大虾在清理好之后,从虾的背部劈开,把虾肠去除掉。用刀把虾尽量拍平整,再统一摆放在盘子中。
⑤把粉丝装盘,大虾放粉丝上面,将处理好的蒜蓉放均匀的铺在虾身上,放入蒸锅中,蒸8分钟左右,从锅中取出来,淋上热油撒上葱花即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾,这道菜的做法可以说是相对复杂一些,但是吃起来的口感会更有层次感。蒜香与虾肉结合在一起,能吃出特别的鲜爽口感,特别是粉丝吸收了虾的鲜甜和大蒜的香气,吃一口,连呼出的气都是那么美好!
3油焖大虾
① 将鲜对虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和尾尖,由头部开一小口取出沙包,再将对虾背割开,挑出沙线;
②炒锅内加熟猪油,中火烧至六成熟时,将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后,下入虾煸炒几下;
③ 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖,用勺轻轻拍虾头,虾头会流出红色的虾油,用旺火烧开,小火煨至熟;
④汤汁收浓后,捡出葱姜,淋上芝麻油、香菜即成。
油焖大虾,是青岛名菜,烹饪时先煸后焖,浓稠汤汁挂于虾体,色泽红润光亮,口感鲜甜,营养丰富。
4干烧香辣虾
①鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除沙线,洗净后用厨房纸吸干水分。
②锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出。
③锅中留少许底油,小火煸香辣椒、葱、姜、蒜末。
⑤倒入豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒,最后调入适量白糖和精盐,翻炒均匀即可。
其实大虾的吃法有百种之多,你喜欢哪种不妨就在家做一下。